Rollitos de lubina con gambas

INGREDIENTES 2 lubina 4 gambas peladas 4 lonchas jamón 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1/2 calabacín 1 ajo 1/2 berenjena 300 ml. tomate triturado unas hojas perejil 2 hoja de puerro PREPARACIÓN El pisto. Saltear la cebolla picada en una cazuela con aceite junto con el ajo también picado. Incorporar el pimiento verde y rojo, el calabacín y la berenjena, todo cortado a daditos. Finalmente, añadir el tomate en brunoise. Acabar de saltear hasta que las verduras estén al dente. Los rollitos. Limpiar las lubinas y separar los lomos. Poner una loncha de jamón encima de cada lomo y, sobre el jamón, las gambas peladas. Enrollar los lomos y atar con hojas de puerro a tiras por el exterior. Hornear. Disponer una base de pisto en una bandeja de horno. Colocar los rollitos de lubina encima y hornear a 180ºC durante 10 minutos. Servir con perejil picado por encima.