Dirk Hobergs offene 2-Sterneküche am Bodensee | Am Pass: Stories aus der Sterneküche

Erfolg braucht Zeit, Geduld und ein Team, das wie eine Einheit funktioniert. Begleitet Dirk Hoberg, den Küchenchef des 2-Sterne-Restaurants „Ophelia“ im Hotel Riva in Konstanz, bei seiner täglichen Arbeit auf allerhöchstem Niveau. Die besondere Challenge dabei: Dirk Hoberg und sein Team arbeiten in einem offenen Küchenkonzept. In einem Raum, in dem die Gäste jeden Handgriff und jedes Wort hören können, spielt Kommunikation eine zentrale Rolle. Hier sind hektisches Rumbrüllen und lautes Klappern von Töpfen tabu - so wie man es vielleicht gerade in der gehobenen Gastronomie erwarten würde. Stattdessen hat Hoberg einen ruhigen, präzisen Dialog mit seinem Team entwickelt, der die Basis für eine harmonische und hochkonzentrierte Arbeitsatmosphäre bildet. Dirk Hobergs kulinarische Herausforderung ist es, regionale Produkte vom Bodensee auf höchstem Niveau zu verarbeiten. Besonders die "Insel-Tomate" von der Insel Reichenau hat es ihm angetan - einer Insel am Bodensee, die fast vollständig aus Gewächshäusern besteht. Hoberg verbrachte dort einige Zeit, um das Handwerk der regionalen Bauern besser zu verstehen und die Feinheiten dieses außergewöhnlichen Produkts zu schätzen. Ein weiteres Highlight seiner Küche ist eine besondere Kuh vom Bodensee, deren Fleisch er in seinen exklusiven Kreationen verarbeitet - ein klarer Fokus auf die beste Qualität aus der Region. Die Kombination aus regionalen Qualitätsprodukten und offenem Küchenkonzept brachte dem Restaurant 2 Sterne im Guide Michelin ein. Eine Auszeichnung, die Küchenchef Dirk Hoberg nun schon seit vielen Jahren erfolgreich verteidigt. AM PASS zeigt hautnah, wie Spitzenköchinnen und -köche mit Hingabe besondere Zutaten in kulinarische Kunstwerke verwandeln, immer auf der Suche nach Innovationen und dem Streben, den hohen Anforderungen der Topgastronomie gerecht zu werden💫 Alle Aussagen und Fakten entsprechen dem Zeitpunkt der Ausstrahlung und wurden seitdem nicht aktualisiert. ♥️Wenn dir dieses Video gefallen hat, lass uns gerne einen Like und Kommentar da und abonniere uns:    / @ardfood   ARD Food gibt es auch in der ARD Mediathek: https://1.ard.de/food-mediathek Kommentare sind immer willkommen – aber bitte beachte unsere Netiquette: https://www.swr.de/netiquette Impressum: https://www.swr.de/impressum Datenschutz: https://www.swr.de/datenschutz #Doku #Sterneküche #DirkHoberg #OpheliaKonstanz #SterneKüche #Bodensee #Gourmet #Kochen #RegionalGenießen #FineDining