In diesem 2 Sterne-Restaurant gibt's fast nur Gemüse | Am Pass: Stories aus der Sterneküche

Sterneküche ohne Luxus? Küchenchef Sebastian Frank zeigt, dass 2 Sterne auch ganz ohne Kaviar, Hummer oder Trüffel geht. Der gebürtige Österreicher nimmt uns mit in seinen Entwicklungsprozess vom Schulabbrecher zum Sternekoch. Nach zahlreichen Absagen hat er schließlich in Berlin Fuß gefasst, im Restaurant Horváth mitten in Kreuzberg. Seine Küche lebt heute von der Kreativität und dem Handwerk, scheinbar einfache Zutaten neu zu denken. So wird auch mal über Monate eine einfache Sellerieknolle in Salzkruste eingelegt, die dann wie eine Art Parmesam gerieben werden kann. Gleichzeitig spielt auch die traditionelle österreichische Bauernküche eine große Rolle bei seinen semivegetarischen Gerichten. Aber das Gemüse bleibt der Star und Fleisch wird nur als Aroma in den Saucen verwendet. AM PASS zeigt hautnah, wie Spitzenköchinnen und -köche mit Hingabe besondere Zutaten in kulinarische Kunstwerke verwandeln, immer auf der Suche nach Innovationen und dem Streben, den hohen Anforderungen der Topgastronomie gerecht zu werden💫 Alle Aussagen und Fakten entsprechen dem Zeitpunkt der Ausstrahlung und wurden seitdem nicht aktualisiert. ♥️Wenn dir dieses Video gefallen hat, lass uns gerne einen Like und Kommentar da und abonniere uns:    / @ardfood   ARD Food gibt es auch in der ARD Mediathek: https://1.ard.de/food-mediathek Kommentare sind immer willkommen – aber bitte beachte unsere Netiquette: https://www.swr.de/netiquette Impressum: https://www.swr.de/impressum Datenschutz: https://www.swr.de/datenschutz #Doku #Sternekoch #Horvath #FineDining #Berlin #Sterneküche #ÖsterreichischeKüche