Vom Außenseiter zum 2-Sterne-Koch | Daniel Schimkowitsch | Am Pass: Geschichten aus der Sterneküche

Daniel Schimkowitsch polarisiert: Mit seiner Art, seinem Koch- und Führungsstil. Schon in den ersten Jahren sorgte er mit seinem Auftreten und radikalen Veränderungen im Team für Kontroversen. Doch sein unerschütterlicher Fokus auf Qualität und Innovation hat ihn schließlich an die Spitze geführt. Am Pass begleitet den Küchenchef des L.A. Jordan in Deidesheim bei seinen Weg zum zweiten Michelin-Stern - eine Reise voller Herausforderungen, Rückschläge und mutiger Entscheidungen. Besonders beeindruckend ist sein Umgang mit außergewöhnlichen Produkten: Gemeinsam mit einem Lieferanten entwickelte er eine Methode, lebende Langoustinen, auch Kaisergranaten genannt, nach Deutschland zu bringen. Ein Schritt, der nicht nur handwerkliches Können, sondern auch eine intensive Auseinandersetzung mit ethischen Fragen verlangt. AM PASS zeigt hautnah, wie Spitzenköchinnen und -köche mit Hingabe besondere Zutaten in kulinarische Kunstwerke verwandeln, immer auf der Suche nach Innovationen und dem Streben, den hohen Anforderungen der Topgastronomie gerecht zu werden💫 Alle Aussagen und Fakten entsprechen dem Zeitpunkt der Ausstrahlung und wurden seitdem nicht aktualisiert. ♥️Wenn dir dieses Video gefallen hat, lass uns gerne einen Like und Kommentar da und abonniere uns:    / @ardfood   ARD Food gibt es auch in der ARD Mediathek: https://1.ard.de/food-mediathek Kommentare sind immer willkommen – aber bitte beachte unsere Netiquette: https://www.swr.de/netiquette Impressum: https://www.swr.de/impressum Datenschutz: https://www.swr.de/datenschutz #doku #sterneküche