BIROTE FLEIMAN

Un pan tan tradicional con una historia formidable, La producción y consumo del birote salado, fleima y bola dulce, en sus diferentes presentaciones, es una tradición muy tapatía, por lo que quienes lo elaboran buscan obtener la denominación de origen de este pan. Las amas de casa, fondas y restaurantes ponen en el centro de la mesa las diversas clases de birote, como tipo maleta (cuadradito), picadera (alargado con puntitas en los extremos) o mancuerna (de dos o cuatro gajos). Este pan es usado para acompañar la comida, en los clásicos lonches de jamón, carne y panela, o en la famosa torta ahogada, que es el caso del salado. Lo importante aquí es que el birote tapatío ha adquirido identidad propia a lo largo de los años y en la actualidad los "biroteros" buscan su denominación de origen, principalmente porque en ningún otro lugar del país y del extranjero se produce este pan crujiente, con sabor entre ácido y salado, coloración dorada y corteza gruesa.