Італійські макаронс (лаванда/чорна смородина та малина)

Рада знову вітати вас на моєму каналі! Рецепт розрахований на 60 кришечок в діаметрі 4 см. Насадка для відсадки макаронажу в мене 0,9 см Насадка для відсадки ганашу 1,3 см Розмір мішка для макаронажу 45 см Випікаємо при 150 градусах Цельсія 18 хвилин, режим низ/верх без конвекції (але підбирайте режим персонально до вашої духовки) цифри можуть трохи змінюватись Макаронаж Мигдалеве борошно - 170 грам Цукрова пудра - 140 грам Білок - 55 грам (кімнатної температури) водорозчинний барвник сухий (опціонально) Італійська меренга Білок - 55 грам (кімнатної температури) Альбумін - 2 грами сіль - дрібка Лимонна кислота - дрібка Починаємо збивати, коли температура сиропу досягне 112-113 градусів Сироп Цукор - 150 грам Вода - 38 градусів Проварюємо до 118 градусів Начинка Лаванда/чорна смородина конфі смородинове пюре чорної смородини - 100 грам пектин NH - 2 грами цукор - 25 грам Ганаш вершки 33-36% - 130 грам шоколад білий 34% - 210 грам лаванда харчова - 1/2 ч.л. Даного об'єму ганашу має вистачити на 30 макаронс Ганаш із малиною малинове пюре - 115 грам трімолін - 10 грам білий шоколад 34% - 200 грам вершкове масло 82% - 25 грам водорозчинний харчовий барвник (червоний) - дрібка Даного об'єму ганашу має вистачити на 30 макаронс 0:01 вступ 0:20 готуємо макаронаж 2:11 готуємо італійську меренгу 4:05 обєднуємо меренгу із борошном 5:06 відсаджуємо кришечки 6:28 випікаємо кришечки 7:03 збтраємо пари 7:20 готуємо лавандовий ганаш 9:00 готуємо малиновий ганаш 10:06 збираємо макаронс 11:25 смачний кусь :) А я дякую за перегляд і чекаю на нову зустріч. Не забувайте підписуватись на канал та ставити лайки! І обов'язково діліться враженнями від приготовленного!