Comment façonner un pain en bâtard

Voici ma technique de base pour façonner mes pâtes au levain en bâtard (forme ovale). Notez l’usage minimale de farine de riz. Lorsqu’on utilise trop de farine sur le comptoir, il est plus difficile de donner une tension au pâton, car il glissera sur le comptoir. On cherche plutôt à avoir un peu de friction. La surface exposée de la pâte ne doit pas être farinée afin de « coller » à elle-même lorsqu’on la plie et l’enroule. Le pâton, une fois façonné, est déposé côté couture vers le haut, dans un banneton. La pâte montrée contient 500 g de farine et pèse environ 950 g. Le banneton mesure environ 23 cm de long et 12 cm de large (excluant l’épaisseur des parois). C’est la technique montrée en photos à la page 37 de mon livre « Le pain de Christina » (Les Éditions Cardinal, 2023)