ЧІАБАТТА НА ЗАКВАСЦІ ЛЕВІТО МАДРЕ

Тісто на заквасці ЛМ для чіабати 🥖 Інгредієнти: • Борошно Zernari — 500 г • Вода — 400 г • Активна левіто мадре — 80 г • Додаткова вода для ЛМ — 25 г • Сіль — 10 г • Олія — 10 г Приготування: 1️⃣ Змішуємо борошно з водою та залишаємо на аутоліз на 40 хвилин. 2️⃣ Левіто мадре змішуємо з 25 г води до однорідності та додаємо до тіста. Добре перемішуємо. 3️⃣ Залишаємо на 30 хв . 4️⃣ Додаємо сіль та олію, вимішуємо тісто й залишаємо на 40 хвилин. 5️⃣ Виконуємо перше складання тіста методом Coil Fold. Залишаємо на 40 хвилин і повторюємо складання ще 2-3 рази . 6️⃣Після останнього складання викладаємо тісто на добре припилену борошном поверхню, ділимо на потрібну кількість заготовок перекладаємо на деко і залишаємо на розстійку приблизно на 40 хв , залежно від температури у приміщені . Розігріваємо духовку до 230°C та випікаємо до золотистої скоринки (15-20 хв). Або Після останнього складання ставимо на нічну ферментацію в холодильник. Наступного дня розігріваємо духовку до 230°C, формуємо нашу чіабату , даємо розстоятися 1 годину і випікаємо . #левітомадре #піца #чіабата #закваска #домашнійхліб #тістонадзаквасці #рецептпіци #хлібназаквасці