La recette de PAIN DE MIE au LEVAIN qui enterre l’industriel

La recette sur omnomnom : https://omnomnom.app/@TomCooks/recett... 50% de réduction pendant 3 jours seulement sur l'abonnement premium omnomnom ici (puis 15% de réduction après lundi 8 septembre) : https://cook.link/Paindemie Faites votre propre pain de mie maison (au levain naturel !) avec ma recette facile et hyper gourmande. Avec ou sans pétrissage, c'est vous qui voyez, vraiment, ça sera super bon au final quoi qu'il arrive ! Respectez les températures et les temps de fermentation et tout ira bien.    • Créer un LEVAIN à partir de ZÉRO (hyper si...      • Votre premier PAIN au LEVAIN (réussi du pr...   Suivez-moi sur instagram : @tom.cooks.tv Pour soutenir la chaîne, vous pouvez choisir de commander sur Amazon le matériel utilisé : une fraction du montant me reviendra pour m'aider à développer mon contenu ! Moule à pain de mie : https://amzn.to/4m5lHvI Balance de cuisine TIMEMORE Black mirror: https://amzn.to/4caOg5X Racloir à pâte : https://amzn.to/3YzVQDr Cocotte en verre Pyrex : https://amzn.to/3OaSO2J Grignes (lames) de boulanger : https://amzn.to/4jydBvD Saupoudreuse à farine : https://amzn.to/4iz2Qbr Bannetons : https://amzn.to/4eSCE9Z Cocotte en fonte Kichly : https://amzn.to/3UlnFNx Four De Dietrich : https://amzn.to/3S8x3SX Micro Shure SM7B : https://amzn.to/48gKSWN Caméra Sony A7 IV : https://amzn.to/3YmgqFY Objectif Sony FE 1.8/50mm : https://amzn.to/4kGy9lA Objectif Sony grand angle : https://amzn.to/4jXD1l0 Vous pouvez aussi me soutenir sur Tipeee avec une contribution libre (merci ❤️) https://fr.tipeee.com/tom-cooks 🥪 Pain de mie au levain maison Ingrédients 500 g de farine T65 (environ 11-12 % de protéines, ou équivalent) 100 g de levain rafraîchi 140 g d’eau 140 g de lait entier 9 g de sel 20 g de sucre 50 g de beurre doux, ramolli 30 g de crème fraîche épaisse ou de yaourt grec Étapes 1. Préparer le levain (veille) Rafraîchir le levain avec 10 g de levain chef + 50 g de farine + 50 g d’eau. Laisser pousser toute la nuit pour qu’il soit bien actif le lendemain. Sortir 50 g de beurre du frigo plusieurs heures avant pour le ramollir. 2. Mélange initial Dans un grand saladier, mélanger : eau, lait, sel, sucre, levain et crème/yaourt. Ajouter 500 g de farine et mélanger avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte homogène (pas besoin de pétrissage complet). 3. Repos (autolyse simplifiée) Laisser reposer 30 minutes pour que le gluten commence à se former naturellement. 4. Incorporer le beurre Ajouter les 50 g de beurre ramolli et l’incorporer à la main (ou cuillère au début), jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule. 5. Première fermentation Laisser fermenter la pâte 2 h 30 à température tiède (24–26 °C). Pendant ce temps, effectuer 3–4 séries de rabats toutes les 30 minutes (tirer la pâte et la replier sur elle-même). 6. Façonnage Beurrer soigneusement un moule à pain de mie (env. 21 × 11 × 10 cm). Diviser la pâte en 2, façonner deux boules bien serrées et les déposer côte à côte dans le moule. 7. Deuxième fermentation Fermer le moule (ou couvrir). Laisser lever 3 h à température tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume et atteigne presque le haut du moule. Option : une fois les 3 heures passées, laisser lever au frigo toute la nuit pour une cuisson le lendemain matin. 8. Cuisson Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante. Cuire 50 minutes avec le couvercle pour un pain bien carré, ou sans couvercle pour une forme plus briochée. 9. Démoulage & refroidissement Sortir du four, retirer le couvercle, démouler et laisser refroidir de biais sur le moule ouvert pour éviter que le dessous ne ramollisse. Patienter avant de trancher… ou céder à la tentation ! 00:00 Intro 00:29 Recette 04:23 1ère fermentation et rabats 06:04 2ème fermentation 07:36 Cuisson