CANNELÉS – comment les réussir parfaitement ? [j’ai testé pour vous]

On décortique le canelé de Bordeaux pour comprendre quelles sont les techniques qui fonctionnent, et celles qui ne servent pas à grand chose, pour obtenir le cannelé parfait ! Et, oui, les deux orthographes co-existent (un seul N, ou deux). L'académie française reconnaît "cannelé" tandis que la Confrérie du Canelé de Bordeaux impose la version avec un seul "N" ! Suivez-moi sur instagram : @tom.cooks.tv Pour soutenir la chaîne, vous pouvez choisir de commander sur Amazon le matériel utilisé dans mes vidéos : une fraction du montant me reviendra pour m'aider à développer mon contenu ! Moules en cuivre (pas exactement les mêmes que les miens, mon vendeur n'existe plus !) : https://amzn.to/451SQn0 Gousses de vanille : https://www.etsy.com/fr/listing/15781... Balance de cuisine TIMEMORE Black mirror: https://amzn.to/4caOg5X Cocotte en verre Pyrex : https://amzn.to/3OaSO2J Cocotte en fonte Kichly : https://amzn.to/3UlnFNx Poêle en fonte Ooni : https://amzn.to/3Npg9gG Pince de cuisine : https://amzn.to/48YwWRP Grignes (lames) de boulanger : https://amzn.to/3YzVM6F Racloir à pâte : https://amzn.to/3YzVQDr Bannetons : https://amzn.to/4eSCE9Z Thermomètre de cuisson : https://amzn.to/4iedxjH Moule à pizza Pomodoro : https://amzn.to/49aWOtD Moule à brioche Zenker : https://amzn.to/4i9OBdt Robot SMEG : https://amzn.to/3B3qr3h Micro Rode Wireless Pro : https://amzn.to/3ZuKPnz Micro Shure SM7B : https://amzn.to/48gKSWN Caméra Sony A7 IV : https://amzn.to/3YmgqFY Vous pouvez aussi me soutenir sur Tipeee avec une contribution libre (merci ❤️) https://fr.tipeee.com/tom-cooks RECETTE DES CANNELÉS Ingrédients : 500 ml de lait entier 50 g de beurre doux 1 gousse de vanille bien charnue (ou 2 gousses si elles sont fines et pauvres en graines) 100 à 125 g de farine T55 (ou T45 pour un canelé plus lisse, mais T55 est plus authentique) 200 g de sucre blanc 50 g de cassonade 2 œufs entiers 2 jaunes d'œufs 5 cl de rhum ambré Préparation : 1. Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée + le beurre, jusqu’à frémissement.→ Laisser tiédir ensuite (important, sinon tu cuis les œufs). 2. Mélanger à part la farine + sucres.Ajouter ensuite les œufs entiers + jaunes, et mélanger. 3. Incorporer progressivement le lait tiède à la pâte, en mélangeant doucement.Terminer par le rhum. Laisser la gousse de vanille vide à l’intérieur. 4. Repos au frigo toute une nuit (ou 12 à 24h) 5. Beurrer soigneusement des moules et les mettre au frigo au moins 30 minutes. Cuisson : Préchauffer le four à 240°C en chaleur statique (traditionnelle). Verser la pâte froide dans les moules (en cuivre si possible, sinon silicone épais). Cuisson : 10 min à 240°C pour créer la coque extérieure. Baisser à 180°C et continuer 40 min (pour des moules de 4,5cm, donc potentiellement moins pour des petits moules ou plus pour des gros moules) Attention, un canelé doit avoir une coque très brune, presque noire mais pas brûlée. Démouler presque immédiatement à la sortie du four ! 00:00 Intro 01:08 Recette des cannelés 03:46 Culottage, cassonade, cuisson et démoulage 07:41 Dégustation 1 10:17 Test sur le repos de la pâte 12:45 Dégustation 2