Ma BRIOCHE 100% LEVAIN ultra moelleuse (grâce à cette astuce)

La brioche classique à la levure, c'est déjà pas simple, mais alors la brioche au levain c'est un vrai casse-tête. Après des dizaines d'essais plus ou moins ratés, j'ai fini par élaborer ma recette idéale qui respecte et perfectionne les capacités du levain, et qui donne un résultat ultra moelleux et une mie filante ! Suivez-moi sur instagram : @tom.cooks.tv Retrouvez la recette sur Omnomnom : https://omnomnom.app/@TomCooks/recett... Et profitez de 50% de réduction sur l'abonnement Premium à Omnomnom et de ses fonctionnalités géniales (coach nutritionnel, moteur d'ajout de recettes, réseau social entre cuistots, liste de courses interactives...) grâce à mon lien valable jusqu'au 13 février au matin : https://cook.link/BriochePromo Pour soutenir la chaîne, vous pouvez choisir de commander sur Amazon le matériel utilisé : une fraction du montant me reviendra pour m'aider à développer mon contenu ! Moule en acier Zenker : https://amzn.to/4i9OBdt Robot SMEG : https://amzn.to/3B3qr3h Balance de cuisine TIMEMORE Black mirror: https://amzn.to/4caOg5X Cocotte en verre Pyrex : https://amzn.to/3OaSO2J Four De Dietrich : https://amzn.to/3S8x3SX Micro Shure SM7B : https://amzn.to/48gKSWN Caméra Sony A7 IV : https://amzn.to/3YmgqFY Vous pouvez aussi me soutenir sur Tipeee avec une contribution libre (merci ❤️) https://fr.tipeee.com/tom-cooks 🍞 Brioche au levain Ingrédients : 420 g de farine de gruau (ou jusqu'à 450 g si farine à ~10% de protéines) 180 g de levain (40 g levain chef, 60 g eau tiède, 80 g farine) 7 g de sel 3,5 gros œufs (≈190 g) 125 g de yaourt grec 55 g de sucre 180 g de beurre mou 1 demi œuf pour la dorure 📖 Recette: Mélanger 40 g de votre levain chef, 60 g d’eau tiède (40°C) et 80 g de farine. Laisser fermenter 4-5 h jusqu’à ce qu’il double de volume. Sortir le beurre pour qu’il ramollisse pendant la poussée du levain. Mélanger les œufs, le sel, le sucre et le yaourt grec. Ajouter la farine et commencer à pétrir à vitesse lente (5 min). Ajouter le levain et pétrir encore 5 min. Incorporer le beurre mou en petits morceaux, un par un (≈10 min). Augmenter la vitesse du pétrin à 2 sur 3. Pétrir encore 25 min jusqu’à obtenir une pâte élastique et qui ne colle presque plus en augmentant la vitesse de pétrissage à 3/3 dans les 5 dernières minutes. Former une boule, couvrir et laisser fermenter 10 à 12 h dans un lieu frais (autour de 16-18°C). On peut ajuster ce temps de fermentation selon la température ambiante, ou par exemple mettre moins de levain pour laisser fermenter plus longtemps. Transférer la pâte sur le plan de travail et la diviser en 8 parts égales (~140 g chacune). Bouler chaque morceau et les disposer dans un moule beurré. Couvrir et laisser pousser 3 h dans un four éteint avec un verre d’eau chaude. Sortir le moule puis faire préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante. Dorer la brioche avec le demi-œuf battu. Cuire pendant environ 45 min jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Démouler rapidement sur une grille surélevée. Laisser refroidir au moins 30 minutes. Manger ! 00:00 Intro 00:40 Préparation du levain 01:47 Création de la pâte de base 03:21 Pétrissage et 1ère fermentation 05:17 Façonnage et 2ème fermentation 06:27 Dorure et cuisson