New Nordic: кухня с железными яйцами/Bill Kitchen №4

Наш четвертый выпуск Bill Kitchen посвящен не шеф-повару, а теме, точнее, мощному гастрономическому явлению, которое называется New Nordic. Как направление оно было сформулировано в 2004 году назад датским шеф-поваром Рене Редзепи, одушевлено и овеществлено в его же ресторане Noma. Прошло 15 лет и в январе 2019 года на вручении «Золотого Бокюза», самой престижной мировой гастрономической награды, золото, серебро, бронзу и медь взяли шеф-повара из Дании, Швеции, Норвегии и Финляндии. Этот невероятный триумф Севера говорит о том, что New Nordic не только по-прежнему правит бал в Скандинавии, он давно вышел за пределы своей географической родины и распространился по странам и континентам. Африканский нордик, есть латиноамериканский нордик, японский нордик, русский нордик etc. Что такое New Nordic вообще и каким он получился в России? В каких ресторанах можно попробовать русский нордик и как понять, что ты ешь именно его, а не подделку? Мы вызвали на разговор трех экспертов по северной кухне и философии New Nordic – Станислава Песоцкого, Сергея Иванова и Юрия Агузарова. Место встречи – московский ресторан MØS Gastronomic Smart & Casual. Партнер программы – Electrolux Professional: https://professional.electrolux.ru/   / electroluxproru   MØS Gastronomic Smart & Casual: http://mosnordic.ru/   / mosnordic