Feine Milchsemmel/Brötchen/Schrippen - Fine milk roll

Bei diesen Semmeln ist die Krume besonders zart, da die Flüssigkeit des Teiges zum größten Teil aus Milch besteht. Außerdem sind sie sehr Magenverträglich weil ich einen Vorteig verwendet habe und somit weniger Hefe im gesamten Teig. Durch die Langzeitgare werden die Semmel sehr aromatisch und bekömmlich. Wer auf Kuhmilch verzichten will kann selbstverständlich auch Veganer Haferdrink etc. verwenden. Falls ihr keinen Backstein haben solltet, könnt ihr auch ein Backblech kurz vor dem Backen im Ofen aufheizen und darauf die Semmel schieben. Viel Spaß beim Nachbacken und schreibt mir gerne in die Kommentare wie ihr dieses Rezept findet. Zutaten für 9 Semmel/Brötchen: Vorteig: 0,3 g Hefe (erbsengroßes Stück) 100 g Wasser 100 g Weizenmehl Type 550 Hauptteig: Reifer Vorteig 7 g Hefe 180 g Vollmilch 10 g Pflanzenöl 10 g Salz 10 g Inaktives Backmalz (kann auch weggelassen werden) 390 g Weizenmehl Type 550 Materialliste: Küchenwaage https://amzn.to/4kQwZDD Schüssel mit Deckel Messbecher Esslöffel Teigspachtel Küchenmaschine mit Knethaken https://amzn.to/4dOExo6 2 Küchentücher Backblech Langes Rundholz Große Plastiktüte (Müllbeutel) Großes Brett Backtrennpapier Backofen Backstein https://amzn.to/45fOMzS Ofengitter Fettpfanne https://amzn.to/45Ms0j8 Sprühflasche mit Wasser #backen #semmel #milch #baking #breadrolls #milk #germanfood ------------------------------------------------------------------------------------------ The crumb of these rolls is particularly tender because the dough's liquid consists mostly of milk. They're also very easy on the stomach because I used a pre-dough, which means less yeast in the overall dough. The long fermentation makes the rolls very aromatic and wholesome. If you don't want to use cow's milk, you can of course use vegan oat milk, etc. If you don't have a baking stone, you can also heat a baking sheet in the oven shortly before baking and place the rolls on it. Have fun baking and feel free to let me know what you think of this recipe in the comments. ... Ingredients for 9 rolls: Pre-dough: 0.3 g yeast (pea-sized piece) 100 g water 100 g wheat flour type 550 Main dough: Mature pre-dough 7 g yeast 180 g whole milk 10 g vegetable oil 10 g salt 10 g inactive malt (can also be omitted) 390 g wheat flour type 550 Material list: Kitchen scale Bowl with lid Measuring cup Tablespoon Dough scraper Food processor with dough hook 2 kitchen towels Baking sheet Long wooden stick Large plastic bag (garbage bag) Large board Pastry paper Oven Baking stone Oven rack Drip tray Spray bottle with water Timeline Intro 0:00 - 0:20 Zubereitung des Vorteiges/Preparation of the pre-dough 0:21 - 0:58 Zubereitung des Hauptteiges/Preparation of the main dough 0:59 - 2:09 Aufarbeiten des Teiges/Working up the dough 2:10 - 4:38 Ab in den Ofen/Into the oven 4:39 - 5:32 Abspann/End credits 5:33 - 5:52