Food Saga | Le Pâté en croûte

Il vient de loin, et même de très loin. Sa naissance se perd dans les nimbes du Moyen-Age avec son ancêtre la tourte. Au XVIIème siècle, sa popularité est énorme et toutes les régions ou villes de France ont « leur » pâté en croûte. L’Alsace rendra célèbre le Pâté en croûte au foie gras et qui deviendra truffé dans le sud de la France. Symbole d’une grande cuisine classique, il fut boudé par les nouvelles générations et surtout la cuisine fusion et moléculaire. Depuis une décennie, il renait de ses cendres et de nombreux chefs, partisans d’un retour aux valeurs sûres, l’ont remis à leurs cartes. Le Championnat du monde annuel décerné à Lyon depuis 2009 l’a définitivement consacré à nouveau. Gilles Vérot fut vice-champion du monde de cette spécialité en 2011. Et le voici sur Food Saga ! (www.foodsaga.fr)