Vergiss Burger v. Supermarkt: Weiche, luftige Brioche-Burger-Buns - Soft, fluffy brioche burger buns

Der Duft von frisch gebackenen, goldgelben Burger-Brötchen, die unglaublich soft sind und beim Hineinbeißen sanft nachgeben – genau das holst du dir mit diesem Rezept in deine Küche. Das Geheimnis hinter dieser extremen Saftigkeit und der watteweichen Krume ist ein traditionelles handwerkliches Verfahren: das Tangzhong oder Mehlkochstück. Durch dieses kurze Aufkochen von Mehl und Wasser bindet die Stärke extrem viel Feuchtigkeit, wodurch die Buns tagelang frisch und saftig bleiben. Kombiniert mit einer ausgiebigen Übernachtgare im Kühlschrank entwickelt der Teig ein wunderbar tiefes Aroma und lässt sich am nächsten Tag wunderbar leicht verarbeiten. Vergiss gekaufte, trockene Burger-Brötchen aus dem Supermarkt – dieses ehrliche Backhandwerk schmeckt man in jedem einzelnen Bissen. Auf meinem YouTube-Kanal führe ich dich Schritt für Schritt durch den gesamten Prozess, zeige dir die richtige Knetbeschaffenheit und wie du die Buns perfekt rundschleifst. Schau dir das Video direkt an und backe mit! Hast du die Buns schon ausprobiert? Welcher Burger-Belag ist dein absoluter Favorit? Schreib es mir unbedingt unten in die Kommentare, abonniere meinen Kanal, oder besuche meinen Blog (https://germanbee.org) um kein neues Backvideo mehr zu verpassen! Zutaten für 8 Stück: Tangzhong (Mehlkochstück): 100 ml Wasser 25 g Weizenmehl Type 550 Teig: 100 ml lauwarme Hafermilch 3,5% Fett 10 g Frischhefe oder 1/2 Päckchen Trockenhefe 1 Teelöffel Salz (8 g) 450 g Weizenmehl Type 550 1 Ei Größe L 30 g Zucker 50 g Margarine zimmerwarm 125 g zimmerwarmes Tangzhong (Mehlkochstück) Eistreiche: 1 Eigelb 1 Esslöffel Hafermilch 3,5% Fett Außerdem: Raps oder Sonnenblumenöl Backzeit: 15-18 Minuten bei 190°C (Ober/Unterhitze) Materialliste: Küchenwaage https://amzn.to/4kQwZDD Herdplatte https://amzn.to/4kWry6l Kasserolle oder kleiner Topf Messbecher Kleiner Schneebesen Küchenmaschine mit Schüssel https://amzn.to/4dOExo6 Teigschaber https://amzn.to/466I3ro Glasschüssel mit Deckel https://amzn.to/4sCDi1I Pinsel Teigschaber eckig https://amzn.to/46husO6 Backtrennpapier Große Tüte oder Müllbeutel Backofen Kleine Schüssel Brotmesser https://amzn.to/45DJwEy ---------------------------------------------------------------------------------------- The aroma of freshly baked, golden-brown burger buns that are incredibly soft and yield gently with every bite – that is exactly what you are bringing into your kitchen with this recipe. The secret behind this extreme moistness and the cloud-soft crumb is a traditional artisan technique: Tangzhong, or the flour roux. By briefly cooking flour and water together, the starch binds a massive amount of moisture, keeping the buns fresh and soft for days. Combined with an extended overnight fermentation in the fridge, the dough develops a wonderfully deep flavor and becomes incredibly easy to handle the next day. Forget dry, store-bought supermarket burger buns – you can taste this authentic baking craftsmanship in every single bite. On my YouTube channel, I will guide you step-by-step through the entire process, showing you the ideal dough texture and how to shape the buns into perfect rounds. Watch the video right now and bake along!Have you tried these buns yet? What is your absolute favorite burger topping? Let me know in the comments below, and don't forget to subscribe to my channel so you never miss another baking video! Ingredients for 8 buns: Tangzhong (Flour Roux): 100 ml water 25 g bread flour (Type 550) Dough: 100 ml lukewarm oat milk (3.5% fat) 10 g fresh yeast (or 1/2 packet of active dry yeast) 1 tsp salt (8 g) 450 g bread flour (Type 550) 1 egg (size L) 30 g sugar 50 g margarine (room temperature) 125 g Tangzhong (room temperature) Egg Wash: 1 egg yolk 1 tbsp oat milk (3.5% fat) Also needed: Canola or sunflower oil Baking Time: 15-18 minutes at 190°C / 375°F (Conventional/Top & Bottom heat) Equipment List: Kitchen scale https://amzn.to/4kQwZDD Cooktop https://amzn.to/4kWry6l Saucepan or small pot Measuring cup Small whisk Stand mixer with bowl https://amzn.to/4dOExo6 Silicone spatula https://amzn.to/466I3ro Glass bowl with lid https://amzn.to/4sCDi1I Pastry brush Bench scraper https://amzn.to/46husO6 Parchment paper Large plastic bag (for proofing) Oven Small bowl Bread knife https://amzn.to/45DJwEy Timeline Intro 0:00 - 0:10 Zubereitung des Tangzhong (Mehlkochstück)/Preparation of the Tangzhong (Water Roux) 0:11 - 0:31 Herstellung des Teiges/Making the dough 0:32 - 2:01 Dehnen und Falten des Teiges/Stretching and Holding the dough 2:02 - 2:30 Teig abwiegen und Portionieren/Weigh and Portion the dough 2:31 - 3:06 Teiglinge rund schleifen/Shape dough pieces into rounds 3:07 - 4:39 Stückgare und flach drücken/Proof the dough pieces and flatten them 4:40 - 5:27 Ab in den Ofen/Into the oven 5:28 - 7:36 Abspann/End credits 7:36 - 7:56