Basler Brot backen mit Marcel Paa

Basler Brot ist ein klassisches Brotrezept aus dem Kanton Basel. Ich hatte Marcel Paa zu Besuch, den bekannten Bäckermeister aus der Schweiz. Er hat mir dieses tolle Rezept mitgebracht und mir auch gleich noch eine Portion Sauerteig dagelassen :-). Hier findet ihr seinen Kanal: @marcelpaa Rezept für 2 Brote: Vorteig: 200 g Weizenmehl Typ 1050 200 g Wasser, handwarm 25 g Sauerteig, aktiv (alternativ 1 g frische Hefe) Hauptteig: Vorteig 600 g kaltes Wasser (einen Teil zurückbehalten) 500 g Weizenmehl Typ 1050 300 g Weizenmehl Typ 550 20 g Salz 8 g frische Hefe Vorteig alle Zutaten mischen und 8-12 Stunden gehen lassen. Für den Hauptteig alle restlichen Zutaten Kneten, bis der Teig den Fenstertest besteht. Dabei nicht das komplette Wasser auf einmal dazugeben. 30 Minuten gehen lassen, dann Dehnen und Falten. Weitere 1,5 Stunden gehen lassen. Brot formen und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 280 °C Ober-/Unterhitze einschieben, Wasser dazugeben und die Hitze auf 250 °C runterdrehen. Nach 20 Minuten Dampf ablassen, die Hitze auf 210 °C herunterdrehen und weitere 2ß-30 Minuten fertig backen. Das Rezept findet ihr ausführlich auf meiner Webseite: https://thomas-kocht.de/rezepte/basle... Viel Spaß beim Nachbacken! 0:00 Intro 1:32 Vorteig 3:48 Hauptteig 11:46 Dehnen und Falten 13:20 Brot Formen 17:40 Brot backen 19:17 Fertiges Brot _________________________________________ Mein neues Kochbuch "Einfach Vegetarisch" jetzt hier bestellen: https://amzn.to/3STBvqe ________________________________________________ MEINE BÜCHER: Backbuch "Brot, Brötchen und Gebäck"*: https://amzn.to/3nlbEYc Kochbuch "Feierabendküche"* (SPIEGEL BESTSELLER): https://amzn.to/3vFhWXo Kochbuch "Einfach vegetarisch"*: https://amzn.to/3sq9Mmo ________________________________________________ RABATTCODES: Entdecke meinen Online-Saucenkurs – knapp 3 Stunden hochwertiges Videotraining in 17 Lektionen. Mit dem Code „thomas20“ sparst du *20 %*: https://thomas-kocht.de/online-kochku... - Pfannen und Töpfe von Hoffmann* - 10% Rabatt mit dem Code: THOMASKOCHT10 https://hoffmann-germany.de/?ref=thom... - Küchenmesser von Heiso* - 10% Rabatt mit dem Code: thomas10 https://heiso-1870.de?sca_ref=7894066... ________________________________________________ Wenn dir meine Rezepte gefallen, Abonniere meinen Kanal:    / @thomaskocht   ____________________________________________________________________ NEWSLETTER: https://thomas-kocht.de/newsletter-an... INSTAGRAM:   / thomas.kocht   FACEBOOK:   / thomas.kocht.backt   PINTEREST: https://www.pinterest.de/Thomas_kocht/ WEBSEITE: https://thomas-kocht.de ________________________________________________ Mein Name ist Thomas und ich bin gelernter Koch seit jetzt schon 20 Jahren. Neben dem Kochen ist das Backen eine weitere Leidenschaft von mir. In meinen Youtube Videos möchte ich mein Wissen und meine Freude an gutem Essen mit euch teilen und auch immer ein paar professionelle Tipps und Tricks verraten. Jede Woche gibt es 1-2 neue Videos. ________________________________________________ PRODUKTE: LocknLock Vorratsdose*: https://amzn.to/3PnbwEt Fleischthermometer*: https://amzn.to/3RTJT8o Kitchen Aid Food Processor*: https://amzn.to/3uAiAqx Microplane Küchenreibe*: https://amzn.to/3uONNq3 Silikon Backmatte*: https://amzn.to/4a943m0 Pfannen und Töpfe von Hoffmann* (siehe auch Rabattcodes): https://hoffmann-germany.de/?ref=thom... Küchenmesser von Heiso*: 10 % Rabatt mit dem Code "thomas10" https://heiso-1870.de?sca_ref=7894066... Pizzastahl Basic*: https://www.pizzastahl.de/shop/pizzas... Bäckerleinen*: https://amzn.to/3gGGdD1 Gärkörbe*: https://amzn.to/3LfTQqq Gewürzgläser*: https://amzn.to/3SZ2ZY0 Stabmixer*: https://amzn.to/3OI9VHu Gemüsehobel/Mandoline*: https://amzn.to/3QTKTa7 Küchenmaschine Kenwood Chef XL*: https://amzn.to/3mckWFq Reiskocher*: https://bit.ly/3a9vyeR Küchenwaage*: https://amzn.to/33OlO8O Mit (*) Sternchen gekennzeichnete Links sind Affiliate-Links. Kommt über einen dieser Links ein Kauf zustande, bekomme ich eine kleine Provision und du unterstützt damit meine Arbeit. Für dich entstehen dabei keinerlei Extrakosten. Danke für deine Unterstützung! ________________________________________________ #BaslerBrot #backen #Marcelpaa #Thomaskocht