いい塩を使えば料理はおいしくなる？いちばんオススメの塩はコレだ！ #樋口直哉 #塩の話

解説シリーズ。今回は「塩」についてです。 （動画で紹介した塩） 食塩 https://amzn.to/43dasbn カマルグ フルール ド セル https://amzn.to/3Wj2ziw マルドン　シーソルト https://amzn.to/3WB3DP3 液体に異なる塩を加え、同じ塩分濃度に調整し、比較する場合は裏面の栄養成分表示を確認してください。にがりが多い塩は相対的にナトリウム濃度が低くなるからです。裏面の栄養成分表示に100gあたりの食塩相当量が記載されている（ナトリウム量しか記載されていない場合は換算係数である2.54をかければ食塩相当量が求められます）ので、例えば100gあたり食塩相当量81.28gとあれば 100gのスープに加えて0.8%塩分濃度に調整したい場合 0.8×100/81.28＝添加する塩は0.984ｇ となります。 ■note https://note.com/travelingfoodlab/ ■twitter   / naoya_foodlab   ■ 定番の“当たり前"を見直す 新しい料理の教科書 https://amzn.to/40zsMtX #樋口直哉 #料理 #レシピ