Magret de pato com pera ao vinho e purê de baroa | Claude Troisgros e Batista | Que Marravilha

Claude Troisgros e Batista ensinam como fazer MAGRET DE PATO COM PERA AO VINHO E PURÊ DE BATATA BAROA. A receita de MAGRET DE PATO é feita com peito de pato, com molho de pera ao vinho, acompanhado de pera assada e purê de batata baroa é uma ótima opção para inovar no preparo das refeições. #NhacGNT #QueMarravilha #ClaudeTroisgrosEBatista Ingredientes: Para a pera ao vinho: 2 peras 500 ml vinho branco 2 laranjas (suco das duas laranjas) 1 limão (suco de 1 limão) 100 g açúcar 2 canela em pau 4 cravos 2 anis estrelados 80 g gengibre em cubinhos Manteiga (para untar assadeira) Para o molho: Caldo peneirado que cozinhou as peras 100ml vinagre balsâmico 120ml creme de leite 4 colheres de sopa de manteiga 1/4 pimenta-dedo-de-moça picada Para o purê: 500 g batata baroa 120 ml creme de leite 1 colher de sopa manteiga Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto Para o peito de pato: 4 peitos de pato Azeite de oliva Sal e pimenta-do-reino a gosto A gosto sal Modo de Preparo: Para a pera: Descasque as peras, corte em dois, retire o miolo e passe limão para não escurecerem. Em uma panela, coloque para ferver todos os ingredientes e as peras já cortadas. Deixe a panela tampada até ferver e depois retire a tampa. Cozinhe as peras no caldo de vinho durante 20 min, ou até ficarem ao dente. Retire as peras do caldo e colocar em uma assadeira untada com bastante manteiga, com o meio para baixo, passando um pouco manteiga nas peras. Reserve um tabuleiro para levar ao forno depois, quando for colocar o pato no forno. Peneire e reserve o caldo que ficou na panela. Para o molho: Reduza o caldo das peras com o vinagre balsâmico. Junte o creme de leite, mexa com o fouet e deixe ferver. Coloque pouco a pouco a manteiga. Tempere e junte a pimenta-dedo-de-moça. Para o purê de batata baroa: Descasque as batatas, corte em cubos grandes e cozinhe na água fervente com sal. Com cuidado, retire a batata, já cozida, da água e escorra. Com cuidado para não se queimar, amasse a batata direto na panela com o creme de leite e mexa bem. Coloque a manteiga e mexa bem. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz moscada. Para o peito de pato: Tempere os peitos de pato com sal e pimenta dos dois lados. Com ajuda de uma faca faça cortes em forma de cruz somente na gordura do pato, tomando cuidado para não cortar a carne. Frite em uma frigideira de ferro, bem quente, com um pouco de azeite, ate a pele ficar bem tostada. Descanse 10 minutos antes de levar ao forno, para o sangue escorrer. Coloque no forno a 220 graus, com a pele para cima, colocando em cima do pato a gordura que ficou na frigideira. Para montagem do prato: Esquente as peras no forno quando colocar com o pato para assar. Retire o pato do forno e deixar descansar por 5 minutos. Retire as peras do forno quando tirar o pato. Corte as peras em 3, na vertical e coloque no prato. Coloque o purê de baroa no prato. Corte o pato em fatias grossas e coloque no prato. Regue com o molho. Decore com pimenta-verde e alecrim. ------------------------------------ ➡ Inscreva-se no Nhac GNT: http://bit.ly/NHACGNT ➡ Assista também no Globoplay +Canais: www.globoplay.com ➡ Siga o Nhac GNT nas redes sociais: Facebook:   / nhacgnt   Instagram:   / nhacgnt   Pinterest:   / nhacgnt   Muito Mais Receitas: http://www.nhacgnt.com.br