MASSAS PARA SURPREENDER COM GUI AMORIM | O Que Tem Pra Hoje?

Gui Amorim eleva o nível das receitas de massa, mas sem perder a praticidade. O menu desse episódio tem pappardelle com fonduta de parmesão, garganelli carbonara e tortellini com ricota, limão e nozes. A apresentação dos pratos é um charme à parte! INGREDIENTES MASSA AMARELA - PAPPARDELLE: 620g de farinha de trigo 00 + 100g de farinha de trigo 00 para sovar e polvilhar 15 gemas 3 ovos TOMATE CONFIT: 15 tomates-cereja com rama 4 ramos de alecrim Folhas de sálvia 1 ramo de tomilho 4 dentes de alho descascados Azeite de oliva Sal FONDUTA DE PARMESÃO: 500ml de creme de leite fresco ou nata 200g de queijo parmesão ralado Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto GARGANELLI A LA CARBONARA MASSA AMARELA - GARGANELLI: 620g de farinha de trigo 00 + 100g de farinha de trigo 00 para sovar e polvilhar 14 a 15 gemas de ovos caipira 3 ovos caipira GARGANELLI A LA CARBONARA: 4 gemas Pimenta-do-reino 1 xíc. de guanciale em cubos grandes Sal 100g de queijo pecorino ralado 1 porção de garganelli artesanal 1 concha da água do cozimento da massa Cebolete picada TORTELLINI DE RICOTA RASPAS DE LIMÃO E NOZES A MANO COM MANTEIGA E SÁLVIA MASSA AMARELA - TORTELLINI: 620g de farinha de trigo 00 + 100g de farinha de trigo 00 para sovar e polvilhar 15 gemas de ovos caipira 3 ovos caipira RECHEIO DE RICOTA: 200g de ricota fresca 100ml de creme de leite fresco 3 colheres de sopa de nozes picadas Raspas de 1 limão-siciliano Sal Cebolete picada Sal TORTELLINI DE RICOTA: 200g de manteiga sem sal Folhas de sálvia Sal para cozinhar a massa 1 porção de tortellini fresca Raspas de 1 limão siciliano Cebolete picada a gosto