包丁によって味は変わる？ 包丁の種類と用途　調理道具に見る料理技法❶（前編）　下鴨福助

包丁によって味は変わる？ 京料理人と堺の老舗包丁店主が語る和包丁と洋包丁の違いとは？ 絶対NGのメンテナンス方法も。 安念尚志（下鴨福助主人）・永田壽彦（一竿子忠綱） 【調理道具に見る料理技法】 vol.1　包丁の種類と用途    • 包丁によって味は変わる？ 包丁の種類と用途　調理道具に見る料理技法❶（前編）　下鴨福助   vol.2　ステンレス vs 鋼／メンテナンス方法    • 絶対NGのメンテナンス方法とは？　調理道具に見る料理技法❷（後編）　下鴨福助   ■文化の結びproject　vol.4　器・しつらえ × 京料理　はじめての料亭体験（全7テーマ） ①「日本料理の伝承と心得」   • 食から考える日本の未来は？　日本料理の伝承と心得 ❶　菊乃井（全7編）   　村田吉弘（菊乃井三代目主人） ②「調理道具に見る料理技法」   • 包丁によって味は変わる？ 包丁の種類と用途　調理道具に見る料理技法❶（前編）　下鴨福助   　安念尚志（下鴨福助主人）・永田壽彦（一竿子忠綱） ③「床の間、書の思いと料理の心意気」   • 書道と習字の違いは？　床の間、書の思いと料理の心意気❶（前編）　京料理鳥米   　華翠（書家）・田中良典（京料理鳥米6代目主人） ④「花と料理の関係性」   • いけばな入門編　花と料理の関係性❶（前編）　嵐山辨慶  　　　　　　　　　 　磯橋輝彦（嵐山辨慶主人）・松藤志織（嵐山辨慶若女将） ➄「有職料理と式包丁」   • 式包丁【実演】　有職料理と式包丁❶（全3編）　有職料理萬亀楼   　小西将清（萬亀楼10代目当主／生間流30代家元）・　小西雄大（萬亀楼11代目若主人） ⑥「お茶と室礼のおもてなし」    • 懐石料理と会席料理の違いは？　お茶と室礼のおもてなし❶（全3編）　京懐石美濃吉本店竹茂楼   　佐竹洋治（京懐石美濃吉 調理総支配人）・中山公平（大膳職司） ⑦「器と料理の相乗効果」    • 「陶器と磁器」の違いって？　器と料理の相乗効果❶　料理旅館鶴清（前編）   　田中信行（料理旅館鶴清主人）・河井亮輝（陶芸家） ----------------------------------------------------------------------------- 0:00 調理道具にみる料理技法 0:30　 包丁の種類 2:02 　日本の包丁（片刃包丁）の特徴 4:36 　野菜用の包丁 5:25　 お造り（刺し身）用の包丁 6:09　 魚をさばく包丁 6:53 　細工用の包丁 7:44　 鱧などの骨切り用の包丁 9:25 鰻をさく用の包丁 10:50　巻きずし用の包丁 ------------------------------------------------------------------------------ 老舗料亭で京の食文化体験!料亭で使われている漆器や陶器、磁器などは、日本文化が培ってきた四季折々の自然観や花鳥風月を愛でる心などが美しく表現されています。 また、室内を彩る生け花や掛け軸などの「しつらえ」は、「おもてなし」の心と日本人の美意識・こだわりなどを体現するものです。 伝統文化が凝縮された空間である「料亭」で、このような器やしつらえと京料理の関係をはじめとしたさまざまなテーマについて学びます。 ■主催／「文化の結び」project実行委員会 （京都市文化市民局文化財保護課、京都料理芽生会、京都新聞社）　 【文化庁 子供たちのための伝統文化の体験機会回復事業】 https://pr.kyoto-np.jp/event/musubi/ #食文化　#京料理　#料理　#包丁　#堺刃物　#下鴨福助　　#食文化　#料亭　#文化の結び　#伝統