Mit Kindheitsgerichten erkocht sie sich einen Stern in Berlin | Am Pass: Stories aus der Sterneküche

In Sarah Hallmanns Berliner Restaurant "Hallmann & Klee" spielen die Gerichte ihrer Kindheit eine große Rolle. Seit 9 Jahren ist vor allem die Kartoffel der unangefochtene Star. Liebstöckel und Molke runden ihr Signature Dish ab - die Zutaten ihrer Kindheit auf dem Bauernhof. Sie setzt bewusst auf einfache, zugängliche Gerichte "vom Land". Denn ihr ist wichtig: Man muss auch verstehen, was da aus der Küche kommt. Derzeit ist sie die einzige mit einem Michelin Stern ausgezeichnete Küchenchefin in Berlin. Sie zeigt: auch auf Topniveau kann Kochen entspannt und mit Freude stattfinden, ohne Drill. Sie macht es bewusst anders. Sie hört zu, nimmt ihr Team mit, arbeitet gemeinsam an neuen Rezeptideen und Gerichten fürs Restaurant. Mit Ruhe, Freundlichkeit und gegenseitigem Respekt führt sie ihr vorwiegend weibliches Küchenteam - und das in der sonst so von Männern dominierten Branche der Spitzengastronomie. In Berlin fühlt hat sie genau den richtigen Platz mit ihrem Restaurant gefunden: Die kulturelle Vielfalt und das Gefühl von Freiheit inspirieren sie zu ihren außergewöhnlichen Gerichten und haben ihr letztendlich die vielen Auszeichnungen, darunter den begehrten Michelin Stern, einegbracht. AM PASS zeigt hautnah, wie Spitzenköchinnen und -köche mit Hingabe besondere Zutaten in kulinarische Kunstwerke verwandeln, immer auf der Suche nach Innovationen und dem Streben, den hohen Anforderungen der Topgastronomie gerecht zu werden💫 Alle Aussagen und Fakten entsprechen dem Zeitpunkt der Ausstrahlung und wurden seitdem nicht aktualisiert. ♥️Wenn dir dieses Video gefallen hat, lass uns gerne einen Like und Kommentar da und abonniere uns:    / @ardfood   ARD Food gibt es auch in der ARD Mediathek: https://1.ard.de/food-mediathek Kommentare sind immer willkommen – aber bitte beachte unsere Netiquette: https://www.swr.de/netiquette Impressum: https://www.swr.de/impressum Datenschutz: https://www.swr.de/datenschutz #doku #sterneküche