RECETTE : Le poirat, tourte berrichonne aux poires

Pour la pâte 300 g de farine 120 g de beurre 1 œuf + 1 autre pour la dorure ½ verre d’eau OU 2 rouleaux de pâte brisée Pour la garniture 1 kg de poires type Conférence Poivre du moulin ½ citron 2 cuil. à soupe de sucre 1 cuil. à soupe d’eau de vie de poire (facultatif) Crème fraîche épaisse (pour servir) Préparez la pâte : Dans le saladier, mélangez du bout des doigts la farine avec le beurre ramolli pour obtenir une consistance sablée. Cassez l’œuf par-dessus et ajoutez un petit peu d’eau. Pétrissez la pâte pour obtenir une consistance régulière et formez une boule (ajustez en ajoutant un peu d’eau si nécessaire). Emballez la pâte dans du papier film et faites reposer au frais 2 heures. Préparez les fruits : Epluchez, épépinez et coupez la poire en fins quartiers. Citronnez-les au fur et mesure pour ne pas qu’elles noircissent. Saupoudrez-les de sucre, de poivre et arrosez d’alcool de poires (facultatif). Si vous en avez le temps, laissez macérer 30 mn à température ambiante. Séparez la pâte en 2 et étalez au rouleau pour obtenir deux disques de 5mm d’épaisseur environ. Placez un premier disque dans le fond d’un moule à manquer, tapissé de papier cuisson. Piquez le fond à la fourchette. Ajoutez les poires bien égouttées. Recouvrez avec le 2ème disque de pâte. Dorez le dessus au pinceau avec l’œuf entier battu à la fourchette. Faites un petit trou au centre de la tourte et glissez-y un petit carré de papier cuisson roulé sur lui même pour faire office de cheminée. Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 40 mn. Dégustez tiède accompagné de crème fraîche épaisse. Bonne dégustation