6. La transformació de l'alimentació en els menjadors escolars

Què significa realment la qualitat alimentària? Explorem el proveïment de productes de temporada, locals i de quilòmetre zero, així com la ciència de l'acceptació dels aliments —des del context cultural fins als codis evolutius de color que ens fan desitjar els aliments rojos i rebutjar els verds o blaus—. Un repàs a les tècniques de seguretat, nutrició i sensorials que hi ha darrere dels menjars que els xiquets i xiquetes realment es mengen.