パティシエのリアル作業風景｜18kg超のパートシュクレ仕込み Pastry Chef’s Real Work | Making 18kg of Tart Dough

🗓️ 撮影日 / Filmed on 2026.07.10 ⏱ 目次/ Chapters 00:00 卵を計量する/ Weighing the Eggs 01:13 バター・砂糖・アーモンドプードルを混ぜる/ Mixing Butter, Sugar & Almond Powder 02:03 卵を加えて混ぜる / Adding the Eggs 05:41 粉類（約8kg）をふるう/ Sifting Approx. 8 kg of Flour 11:17 粉類を加えて生地を仕上げる/ Adding the Flour & Finishing the Dough 13:04 ビーターについた生地を取り除く/ Removing Dough from the Beater 14:50 生地をトレイに移す/ Transferring the Dough to Trays 18:02 冷蔵庫で冷やす/ Chilling the Dough 📌 今回の動画について / About this video 今回は、主にタルトに使うパートシュクレを約18kg仕込む様子をご紹介します。 業務用ミキサーで材料を混ぜ、8kgの粉をふるい、生地をまとめて冷蔵庫へ。 派手な作業はありません。 同じ動きが続き、ミキサーが回り続ける時間もあります。 今回はあえてカットを最小限にし、お菓子づくりの現場に流れる”そのままの時間”を感じていただけるように編集しました。 仕事の空気や作業音とともに、ゆっくりご覧いただけたら嬉しいです。 ⸻ In this video, I prepare approximately 18 kg of pâte sucrée (sweet pastry dough), mainly used for tarts. Using a commercial mixer, I combine the ingredients, sift 8 kg of flour, and portion the finished dough onto trays to chill in the refrigerator. There are no flashy techniques here. The video shows repetitive movements and long moments where the mixer is simply running. I intentionally kept editing to a minimum so you can experience the actual pace and flow of a professional pastry kitchen. I hope you enjoy the atmosphere of the workplace and the authentic sounds of the process. ⸻ ▶ 関連動画（再生リスト）はこちら 👩‍🍳 パティシエのリアル作業風景：   • パティシエのリアル作業風景   ▶ Watch more videos (Playlist) 👩‍🍳 Real Pastry Work Scenes:    • パティシエのリアル作業風景   ⸻ ▶ チャンネル登録・高評価よろしくお願いします ▶ Please like and subscribe for more videos ⸻ 🔴Atelier Misuzu（アトリエ ミスズ） 長年続けてきた洋菓子作りの作業を、記録として残しています。 「自分の財産として形にしたい」という思いから、 BGMやナレーションは入れず、ありのままの現場の空気感を収録しました。 📸 iPhone撮影（三脚固定) ✅ 勤務先の許可を得て撮影しています ⸻ I am documenting my years of pastry making. To preserve these skills as my personal legacy, I record the authentic atmosphere of the kitchen without background music or narration. 📸 Shot on iPhone / Fixed tripod ✅ Filmed with permission from my employer ⸻ #AtelierMisuzu #アトリエミスズ #パティシエのリアル作業風景 #PastryChefAtWork #パティシエ #PastryChef #製造風景 #RealPastryWorkScenes #PastryMaking #お菓子作り #スイーツ #パートシュクレ #タルト生地 #業務用ミキサー #PateSucree #TartDough