【無限にサワーが飲みたくなる】ホタルイカを酢味噌で食うな。濃厚な肝を春キャベツに喰わせる居酒屋の悪巧み

「いらっしゃい。 料理研究家兼、 神戸の居酒屋『味兵衛』の大将こと雅也です。」 今夜は、氷をたっぷり入れた強炭酸のサワー（酎ハイ）を 準備しておいてください。 スーパーでボイルホタルイカを買ってきたら、 パックから出してそのまま酢味噌で食べていませんか？ 実はそれ、めちゃくちゃもったいないです。 ウチの店でコッソリ出している、ホタルイカが劇的に化ける 「本格居酒屋の極上ツマミ」をお教えします。 主役は「ホタルイカ」と「春キャベツ」。 絶対に守ってほしいプロの鉄則は、 「ノイズを消し、肝（キモ）を極上の黒ソースに変える」こと。 まずはピンセットで、目玉、くちばし、軟骨を外します。 これらは口に残る不快な「ノイズ」です。 掃除したら、包丁でザクッと粗く叩く。 このひと手間で、中に隠れた濃厚な「肝」が外に溢れ出す準備が整います。 そして、キャベツはダラダラ炒めません。 大さじ1の「呼び水」を入れ、蓋をして【30秒だけ】蒸す。 これ以上やると食感が死にますが、 このギリギリの30秒が、キャベツの甘みを限界まで爆発させます。 最後に、叩いたホタルイカを投入。 熱を加えて溶け出した真っ黒な肝をバター醤油と絡め、 甘い春キャベツに全部喰わせる。 皿に残るのは、濃厚な「黒の黄金比ダレ」を纏った極上のツマミだけです。 感覚ではなく、この「理屈」がわかれば、 スーパーの食材で誰でもプロの味が出せますよ。 ▼今日の目次（チャプター） 00:00 オープニング・本日のテーマ 01:08 ホタルイカの下処理（目玉と軟骨の取り方） 03:22 肝ソースの準備（ホタルイカを刻む） 04:08 春キャベツの準備（手でちぎる） 05:50 にんにくと鷹の爪をオリーブオイルで熱する 07:18 春キャベツは炒めず「蒸す」 08:18 ホタルイカと調味料を投入 09:15 火を止めてバターで乳化させる 10:24 盛り付け 10:42 今日のプロのポイント3つのおさらい 11:47 実食・エンディング 【材料（2人前）】 ・ボイルホタルイカ： ・・・・100g（1パック） ・春キャベツ： ・・・・・・・150g（手で一口大にちぎる） ・ニンニク： ・・・・・・・・5g（1片・みじん切り） ・鷹の爪： ・・・・・・・・・少々 ・オリーブオイル： ・・・・・12g（大さじ1） ・水（呼び水用）： ・・・・・ 15g（大さじ1） ・バター（有塩）：・・・・・ 10g（小さじ2強） ・黒胡椒：・・・・・・・・・ 適量 [A：黒の黄金比ダレ] ・酒： ・・・・・・・・・・・15g（大さじ1） ・醤油：・・・・・・・・・・ 12g（小さじ2） ・オイスターソース： ・・・・ 6g（小さじ1） 【本格居酒屋の作り方】 ① 【掃除】ホタルイカの「目玉・くちばし・軟骨」を取り除き、包丁で粗くザク切りにする。 ② フライパンにオイル・ニンニク・鷹の爪を熱し、香りが立ったらキャベツを投入。 ③ 【呼び水】油が回ったら「水（大さじ1）」を入れ、即座に蓋をして【30秒】だけ蒸し焼きにする。 ④ 【肝の解放】キャベツの横にホタルイカを投入。肝が溶け出したら[A]とバターを入れる。 ⑤ 鍋を振って真っ黒な濃厚ソースを作り、キャベツ一枚一枚に喰わせるように絡めたら完成。黒胡椒を振ってどうぞ。 【おすすめ動画】 安いお肉が劇的に柔らかくなるプロのステーキのコツ    • もう高い肉は不要。100円の舞茸で、激安赤身肉が「箸で切れる」ステーキに。   えっ！ビーフシチューにチョコレート！？    • 高級ワインは、買うな。スーパーの「安い赤」と「板チョコ」で、ビーフシチューは店の味になる。   調理経験30年の職人が教える海鮮ちらし    • 【日本酒が止まらない】安い刺身は「砂糖」で締めろ。酒泥棒すぎる大人の海鮮ちらし   今週末、あなたの家飲みを「本格居酒屋」に変える準備ができたら、 ぜひ【チャンネル登録】をして、この大将の悪巧みを受け取ってください。 ━━━━━━━━━━━━━━━ 🍺 チャンネル登録はこちら ━━━━━━━━━━━━━━━━ 神戸・三宮の居酒屋「味兵衛」 プロの裏技、 こっそり動画にしてます。 よかったらチャンネル登録 お願いします。 居酒屋の「裏技」や「賄い飯」をこっそり配信中。 登録すると、家飲みが10倍楽しくなります。 ▼▼▼    / @雅也の居酒屋ご飯   ──────────────── 📩 企業様へ 商品開発・監修・タイアップ等のお問い合わせはこちらからお願いいたします。 [email protected] #おつまみ #居酒屋 #ホタルイカ #おうちごはん #春キャベツ