【ビールが秒で蒸発】ブロッコリーは茹でるな。「極上の肉」に化けるプロの悪巧み

「いらっしゃい。 料理研究家兼、 神戸の居酒屋『味兵衛』の大将こと雅也です。」 まずは、キンキンに冷えたビール、ハイボールを用意してください。 指定野菜になり、安くて美味いスーパーの「ブロッコリー」。 健康のためにと、適当に茹でてマヨネーズをかけて食べていませんか？ それ、酒飲みとしては一番もったいない食べ方です。 今夜は、このブロッコリーを 「極上のジャンクなツマミ（唐揚げ）」に化けさせる、 ウチの店の悪巧みをお教えします。 目次 [00:00] オープニング〜ブロッコリーが指定野菜に！ [01:22] 【実験】ブロッコリーは水を弾く？味が入らない理由 [02:23] プロの下処理〜ボロボロにならない「下から切る」技術 [04:48] 味付けの極意①〜「下地の片栗粉」と肉化スパイス液 [07:16] 味付けの極意②〜「追い片栗粉」で衣の鎧を作る [09:17] 我慢の焼き〜絶対に動かすな！極上のメイラード反応 [12:45] 完成＆【プロの鉄則3ヶ条】のおさらい [14:01] 実食〜ハイボールが秒で蒸発する「極上の肉」 [15:30] エンディング 【ブロッコリーのスパイシー揚げ】 ・ブロッコリー：1株（約300g / 小房に分ける） ・サラダ油（焼き用）：36g（大さじ3）※揚げ油は不要！ ＜A：肉化スパイス液（油分ゼロ）＞ ・酒：15g（大さじ1） ・醤油：18g（大さじ1） ・おろしニンニク：5g（小さじ1） ・カレー粉：2g（小さじ1） ・砂糖：3g（小さじ1） ・黒胡椒：親の仇のように多め ＜B：ダブル・コーティング粉＞ ・片栗粉（1回目・つなぎの糊用）：9g（大さじ1） ・片栗粉（2回目・鎧の衣用）：27g（大さじ3） 【居酒屋の悪巧み：作り方の手順】 ① スポンジの無効化（下味注入） ポリ袋に小房に分けたブロッコリーと、 ＜A＞の「肉化スパイス液」を全て入れます。 袋の上からよく揉み込み、 袋の中の水分がなくなるまでブロッコリーに完全に吸わせます。 （※これで油が入る隙間を物理的に塞ぎます） ② 鉄壁の鎧（ダブル・パウダー） 同じ袋に、1回目の片栗粉（9g）を入れて揉み込み、全体を「糊状」にします。 次に、2回目の片栗粉（27g）を入れます。 今度は揉まずに、袋に空気を入れてシャカシャカと振り、 バサバサとまぶします。粉雪のように白くコーティングされたら鎧の完成です。 ③ 我慢の焼き（シャロー・フライ） フライパンにサラダ油（36g）を熱し、ブロッコリーを並べます。 【プロの鉄則】ここから2分間、絶対に触らないでください。 いじるとせっかくの衣が剥がれます。 こんがりと「肉のような濃い焼き色」がついたら裏返し、 裏面も2分焼きます。最後に強火にして、全体をカリッとさせたら完成です。 熱々のうちに、冷えたビールと一緒に喉に流し込んでください！ 今夜、あなたの家飲みを「本格居酒屋」に 変える準備ができたら、ぜひ動画を見ながら一緒に作ってみてください。 【おすすめ動画】 安いお肉が劇的に柔らかくなるプロのステーキのコツ    • もう高い肉は不要。100円の舞茸で、激安赤身肉が「箸で切れる」ステーキに。   えっ！ビーフシチューにチョコレート！？    • 高級ワインは、買うな。スーパーの「安い赤」と「板チョコ」で、ビーフシチューは店の味になる。   調理経験30年の職人が教える海鮮ちらし    • 【日本酒が止まらない】安い刺身は「砂糖」で締めろ。酒泥棒すぎる大人の海鮮ちらし   今週末、あなたの家飲みを「本格居酒屋」に変える準備ができたら、 ぜひ【チャンネル登録】をして、この大将の悪巧みを受け取ってください。 ━━━━━━━━━━━━━━━ 🍺 チャンネル登録はこちら ━━━━━━━━━━━━━━━━ 神戸・三宮の居酒屋「味兵衛」 プロの裏技、 こっそり動画にしてます。 よかったらチャンネル登録 お願いします。 居酒屋の「裏技」や「賄い飯」をこっそり配信中。 登録すると、家飲みが10倍楽しくなります。 ▼▼▼    / @雅也の居酒屋ご飯   ──────────────── 📩 企業様へ 商品開発・監修・タイアップ等のお問い合わせはこちらからお願いいたします。 [email protected] #おつまみ #晩酌 #ブロッコリー #唐揚げ #居酒屋レシピ　#指定野菜