MAR y MONTAÑA en una sola tapa 😍

🦐 Tapa Mar y Montaña Una tapa irresistible que combina sabores del mar y de la tierra sobre una base dorada de patata y tortilla francesa. Ingredientes (para 6 tapas aproximadamente) 6 gambones grandes 3 patatas medianas 2 huevos 1 tira gruesa de bacon (aproximadamente medio dedo de grosor) ½ cebolla tierna 2 dientes de ajo Cebollino fresco picado Aceite de oliva virgen extra Sal al gusto Agua Elaboración 1. Preparamos la base Cocinamos las patatas hasta que estén tiernas. Las dejamos enfriar ligeramente y las cortamos en medias rodajas gruesas. Mientras tanto, batimos los huevos con una pizca de sal y elaboramos una tortilla francesa fina. Dejamos templar y cortamos en cuadrados del tamaño aproximado de las patatas. 2. Elaboramos la reducción de gambón Pelamos los gambones y reservamos los cuerpos. En una sartén con un poco de aceite sofreímos las cabezas y las cáscaras para extraer todo su sabor. Añadimos la media cebolla tierna picada y los dos dientes de ajo troceados y continuamos sofriendo unos minutos. Incorporamos nuevamente las cabezas de gambón, mezclamos bien y cubrimos con agua. Dejamos hervir durante unos minutos. Colamos el caldo y lo llevamos otra vez al fuego para reducirlo hasta obtener una salsa concentrada y llena de sabor. 3. Preparamos las chips de bacon Cortamos la tira de bacon en pequeños dados y la cocinamos en una sartén hasta que quede dorada y crujiente. Reservamos. 4. Cocinamos los gambones Marcamos los gambones en una sartén caliente. Añadimos las chips de bacon y un poco de la reducción de gambón, mezclando durante unos segundos para que todos los ingredientes se impregnen de la salsa y queden bien jugosos. 5. Doramos las patatas Pasamos las medias patatas por la sartén con un poco de aceite hasta que queden bien doradas por ambas caras. Montaje de la tapa 1. Colocamos una media patata dorada como base. 2. Situamos encima un cuadrado de tortilla francesa. 3. Coronamos con un gambón. 4. Añadimos unas chips de bacon crujiente. 5. Espolvoreamos cebollino fresco picado. 6. Terminamos con un hilo de la reducción de gambón por encima. ¿Te ha gustado? Te leo en comentarios