Pileći paprikaš sa krompirom na drugačiji način – Pile u kalupu, iz 19. veka

Danas ćemo opet zaviriti u Kuvar iz 19. veka i napraviti jelo koje Katarina Popović Midžina naziva Pile u kalupu, a mi smo, da bismo pojasnile, dodale i opisni naziv Pileći paprikaš sa krompirom na drugačiji način. Iza naziva Pile u kalupu krije se jelo pripremljeno u 3 dela: prvo se kuva pileći paprikaš, zasebno bare krompiri, onda se sve slaže kao musaka i zapeče u rerni. Znali su naši stari kako da obroke učine raznovrsnijim i zanimljivijim. Dopadljiv izgled, neverovatan ukus a miris – čista tradicija. Pileći paprikaš je jelo duboko ukorenjeno u našem narodu i svako ima svoj omiljeni način pripreme. Recepti se razlikuju od kraja do kraja, pa čak i od kuhinje do kuhinje, ali su sastojci koji čine ovo jelo isti: piletina, luk, slatka mlevena crvena paprika (ipak je to paprikaš), voda, a ponekad kao u ovom našem receptu iz kuvara iz 19.veka i sveža paprika i domaća kisela pavlaka. Kako su danas dostupniji delovi pileta nego pile ucelo, onda ovaj recept možete jako lako prilagoditi svom ukusu i napraviti ga samo od belog mesa, ili kombinacije bataka i belog mesa ili dodati i sve ostale delove pileta – po želji i ukusu. Jelo koje spaja sočno pileće meso i mekoću krompira pa ga svi vole i svima prija. Pile u kalupu Katarina Popović Midžina Sastojci za 6 osoba: 1 pile ako je krupnije a 2 ako je sitnije ili 1 petao – 2,5 kg smo mi stavile 1 puna varjača masti 6 glavica crnog luka, sitno iseckanog 1 kašičica sitne crvne paprike 1-2 zelene paprike 2 kašike kisele pavlake (milerama) 0,5 l vrele vode so biber 8-10 krompira srednje veličine 1,5 dl kisele pavlake (milerama) Priprema: Pošto se pile udesi i iseče prema izloženim pravilima, načini se od njega običan uprigan paprikaš. I ovaj paprikaš gotovi se kako od mlađe, tako i od matorije živine, ali je od mlađe ukusniji. Za 6 osoba uzima se, ako je živina krupnija 1, ako je sitnija 2 pileta, ili 1 kokoš ili 1 petao. Pile se iseče na delove, kao što je ranije navedeno u pravilima, mada u napomeni stoji da meso treba iseći na manje delove nego za paprikaš. U šerpu se stavi mast pa kada se zagreje doda se sitno iseckan crni luk i čim on požuti doda se sitna crvena paprika, promeša, doda meso, isečena sveža paprika, dobro izmeša, poklopi i ostavi da se pola sata pirja (dinsta). Potom se nalije sa toliko vrele vode da u njoj ogrezne, poklopi i pirja dok meso ne odmekne a voda ne uvri. Tada se doda kiseli skorup (“mileram”), izmeša i ostavi da se pirja dok naliveni skorup toliko ne uvri da se ne vidi, pa se izmakne sa vatre. Probati i dodati začine po ukusu. U međuvremenu se u malo vode u poklopljenom loncu obari 8-10 krompira u ljusci. Kada su skoro gotovi se izvade, ostave da se malo “ispare”, oljušte i iseku na krugove. Kalup se namaže mašću, poslaže u njega sloj krompira, sloj mesa iz paprikaša, prelije odgore sokom iz paprikaša i malo kiselim skorupom. Tako se slaže sve do gore, ali tako da red krompira bude poslednji i on se prelije sokom iz paprikaša. Kalup se stavi u zagrejanu rernu na pola sata, da se dobro ukrčka. Nakon toga se nosi na sto. Počasti nas kafom: https://ko-fi.com/pivokosa https://www.paypal.com/paypalme/pivokosa PRIJATELJI KANALA: ♥♥♥♥♥ Vesna Weiß ♥♥♥♥ Nena (Trifon Liakopoulos) ♥♥♥ Gordana Radojicic ♥♥ Teodora Stankovic ♥ Doris Huremovic Mirjana Peric , Zlata Vrapčenjak, Đorđe Dedić, Dragan Bogunovic, Lazar Boskov, Milica Balmazovic, Milana Kecman, Mira Radic, Nataša Ilić, Dusana Trifković, Emil Pavlov, George Dedic, Marijana Rankovic, Gordana Vlakeska, Ja Niprija, Darinka Kajganic, Dragica Katanić, Marijana Kelava, Slavica Budimac, Zdravko Ilic, i Sonja Basaric, Ana Domazetovic , Milica Mutic i Olivera Plavsic! Super Thanks: ♥ Grada Gajin, Anita Popovic, George Dedic, Slavica Budimac, Aleksey Rezantsev, Slobodan Masic, Vera Ljeskovac, @LNKCKRT, @polaurekulture, Ana Golusin, Julijana Stijovic, @Jekica987, Maja Pilipović Hvala svima beskrajno na podršci!