2020 중식조리기능사 실기영상 : 난자완스

안녕하세요 ^^ 자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!! ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ 이번시간에는 '중식조리기능사'의 '난자완스'를 만들어 보았습니다 시험시간 : 25분 작업 난이도 : 6.5점 / 10점 완자는 요구사항에서 처럼 손이나 수저로 떼어 팬에서 눌러가며 모양을 만들어 주셔야 합니다 달걀 흰자의 양을 많이 넣어야 반죽이 질척이고 부드러워져서 팬에 눌렀을 때 깨짐이 덜합니다 완자는 익었을 때 살짝 줄어들기 때문에 0.5~1cm 정도 크게 만들어 주세요 조리순서 0. 손씻기 1. 재료 세척 및 분리 : 고기, 달걀, 채소 2. 물 끓이기 : 소금 1/3t 3. 대파 : 심제거 - 3cm 편 - 남은 부분 다지기 4. 마늘, 생강 : 편썰기 - 남은 부분 다지기 5. 청경채 : 4cm 6. 죽순 : 4cm 편 - 데치기 - 찬물 - 수분제거 7. 표고버섯 : 밑둥 제거 - 4cm 포뜨듯 편썰기 8. 돼지고기 : 다진파, 다진마늘, 간장1t, 청주1t, 소금1/3t, 참기름1/3t, 후추소량. 전분가루1T, 달걀흰자3T - 부드럽게 치대기 9. 완자 익히기 : 팬 - 식용유1C - 약불 - 완자를 3cm 원형으로 떼어 팬에 올리기 - 수저로 눌러가며 모양내기 - 갈색으로 굽기 - 기름 제거 10. 전분물 만들기 : 전분가루1T, 물3T 11. 난자완스 완성 : 팬 - 식용유1t - 대파, 마늘, 생강 - 청주1t - 죽순, 표고 - 간장2t - 물1C - 소금1/6t, 후춧가루 소량 - 끓어오르면 전분물로 농도 맞추기 - 완자 - 청경채 - 불끄기 - 참기름1/3t - 완성접시 담기 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !! 재미로 봐주세요 ~!! -------------------------------------------------------------------------------------------------------------