Le Mantovanine - È sempre mezzogiorno 23/10/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Fulvio Marino oggi prepara dei panini bianchi, perfetti per il cestino del pane quotidiano. Si tratta di un pane "sfogliato", bello nella forma e versatile da abbinare, sia a dolce che a salato. Si tratta delle mantovane ma in una versione leggermente più piccola che ha chiamato "mantovanine". È un pane a pasta dura, cioè fatto con meno acqua rispetto ai pani classici, ed è tipico della tradizione storica di Mantova e dintorni. Ingredienti per l'impasto: 500 g di farina 0 6 g di lievito fresco di birra 260 ml di acqua 9 g di sale 15 g di strutto Lievitazioni: Impasto lasciato lievitare 1 ora a temperatura ambiente Pezzature di impasto da 80 g lasciate riposare per 20 minuti Mantovanine lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente Cottura: 200° per 22 minuti