Tradition et praticité : Comment la maison Alazard et Roux valorise l'élevage local

Allier l'excellence des traditions charcutières de Provence aux exigences de la restauration moderne est le cœur de métier de la maison Alazard et Roux. Pour sa deuxième participation aux Trophées de l'Innovation, la société tarasconnaise dévoile une technique de découpe et de reconstitution du jambon totalement inédite, pensée pour faciliter le quotidien des professionnels. Une avancée qui sublime une filière 100 % locale, du grand élevage de la Crau jusqu'aux cuisines des chefs. Entretien avec Olivier Roux, Président de la société Alazard et Roux.