【鼎爺食譜】🦪酥炸生蠔黃金脆皮訣竅！鼎爺用豬網油包裹，蘸淮鹽佐吃口感大升級🔥 ｜阿爺廚房｜ #李家鼎 #鼎爺 #譚玉瑛 #阿譚｜健康360 TVB

《阿爺廚房》The Ahistoric Grandpa Cooking Show 李家鼎(鼎爺)、譚玉瑛(阿譚)一大清早乘船出海，來到元朗流浮山蠔排，了解養蠔的繁複過程，並揀選新鮮「靚」生蠔。提到清洗生蠔的方法，一般人都是用生粉搓揉生蠔，再用清水沖淨，鼎爺卻同時加入生粉及隔夜飯，究竟有何用意？新鮮肥美的生蠔清洗後，鼎爺率先示範一道「香噴噴」的「薑蔥生蠔」。 只得一道菜怎算「蠔氣」！鼎爺再接再厲，用豬網油包裹生蠔，蘸上粉漿油炸，奉上「酥炸生蠔」。生蠔炸至金黃酥脆，蘸上淮鹽佐吃，口感如何？ 菜名：薑蔥生蠔 調味：糖,適量;鹽,適量;生抽,適量;老抽,適量; 做法： 1.生蠔加生粉、隔夜飯搓洗，浸清水後，用毛巾吸乾水分。 2.砂鍋下油，爆香薑片、紅蔥頭，加入生蠔略炒，再加蒜片。 3.生蠔煮至約五成熟，加入糖、鹽、生抽、老抽、蔥度，蓋上蓋關火，焗煮片刻，即成。 菜名：酥炸生蠔 調味：淮鹽,適量; 做法： 1.生蠔拖水片刻，取出。 2.豬網油包裹生蠔，用豆粉黏住網口，再蘸上生粉。 3.3/4份量麵粉、1/4份量生粉、2隻蛋白、少量水拌勻成粉漿。 4.生蠔蘸滿粉漿，下油鑊炸至黃色，取出隔起；再回油鑊炸第二次至熟稔，上碟。 5.炸蠔可蘸淮鹽食用。 【鼎爺食譜】播放清單：    • 鼎爺食譜   #TVB #健康360 #生蠔 #鼎爺 #流浮山 #薑蔥生蠔 #酥炸生蠔 #海鮮料理 #清洗技巧 #粵菜 #譚玉瑛 #烹飪秘訣 #烹飪技巧 #懷舊美食 #香港美食 #傳統粵菜 #美食節目 #烹飪秘訣 #食譜 #中菜 #家常菜 #香港美食 #簡單料理 #Health360 #TheAhistoricGrandpaCookingShow #Recipe #Healthy #diet 訂閱我們 ▶️   / @tvb_health_360