Danish pastry (croissant dough and custard cream)

Introduction The Danish Pastry is a classic laminated yeast pastry known for its delicate flaky layers and soft, buttery crumb. Made from a rich dough that is folded with butter in a process similar to croissant making, it delivers the perfect balance of crispness and tenderness. Danish pastries can be filled with pastry cream, fresh fruit, jam, or cream cheese, making them a versatile and delicious treat enjoyed around the world for breakfast, brunch, or dessert. Danish Pastry Recipe Ingredients 374 g strong bread flour (12% protein) 130 g T65 flour 70 g sugar 10 g salt 224 ml cold water 62 g butter, softened 22 g fresh yeast 250 g laminating butter Présentation La Danish Pastry, appelée viennoiserie danoise ou pâte levée feuilletée danoise, est une spécialité célèbre pour ses couches délicatement feuilletées et son intérieur léger et moelleux. Préparée à partir d'une pâte levée enrichie en beurre puis tourée comme un croissant, elle offre une texture à la fois croustillante et fondante. Les Danish peuvent être garnis de crème pâtissière, de fruits frais, de confitures ou encore de fromage frais, ce qui en fait une viennoiserie aussi élégante que gourmande. Recette de Pâte Levée Feuilletée (Danish Pastry) Ingrédients 374 g de farine forte (12 % de protéines) 130 g de farine T65 70 g de sucre 10 g de sel 224 ml d'eau froide 62 g de beurre pommade 22 g de levure fraîche 250 g de beurre de tourage