Warum dieser 2 Sterne-Koch heute lieber angestellt ist | Am Pass: Stories aus der Sterneküche

Was kostet ein Michelin-Stern? Für 2 Sterne-Koch Boris Rommel war der Preis hoch: Kaum Freizeit, finanzielle Unsicherheit, ständig Stress. Erst das Angestellten-Verhältnis gibt ihm die nötige Freiheit. Denn so kann er auch mal gedanklich eine Pause vom turbulenten Alltag in der Küche einlegen. Boris Rommel ist Küchenchef im 2 Sterne-Restaurant "Le Cerf" des Wald- und Schlosshotels Friedrichsruhe. Er führt eines der renommiertesten Restaurants Deutschlands – doch der Weg dorthin war alles andere als geradlinig. Er spricht offen über den harten Kontrast zwischen seiner früheren Selbstständigkeit und seinem heutigen Leben als Angestellter in der Spitzengastronomie. Während er früher fast durchgearbeitet hat, sich kaum Urlaub gönnte, hat er heute eine neue Form der Freiheit gefunden – auch wenn diese immer noch 14-Stunden-Tage und Höchstleistung bedeutet. Wir begleiten Boris in seinem Alltag: Im Restaurant, am Pass, beim Entwickeln neuer Rezepte mit dem ganzen Team über den Besuch beim Imker des Hotels. AM PASS zeigt hautnah, wie Spitzenköchinnen und -köche mit Hingabe besondere Zutaten in kulinarische Kunstwerke verwandeln, immer auf der Suche nach Innovationen und dem Streben, den hohen Anforderungen der Topgastronomie gerecht zu werden💫 Alle Aussagen und Fakten entsprechen dem Zeitpunkt der Ausstrahlung und wurden seitdem nicht aktualisiert. ♥️Wenn dir dieses Video gefallen hat, lass uns gerne einen Like und Kommentar da und abonniere uns:    / @ardfood   ARD Food gibt es auch in der ARD Mediathek: https://1.ard.de/food-mediathek Kommentare sind immer willkommen – aber bitte beachte unsere Netiquette: https://www.swr.de/netiquette Impressum: https://www.swr.de/impressum Datenschutz: https://www.swr.de/datenschutz #Doku #Sterneküche #lecerf #2Sterne #SterneRestaurant #FineDining #Gourmet #AmPass #Kochen #Kulinarik