Receta: lomo en salsa con patatas rebozadas

Cómetelo 19/08/2013. Canal Sur Televisión http://programas.canalsur.es/cometelo... También @CometeloCSTV E-mail: [email protected] | Teléfono: 951039100 INGREDIENTES ¾ de Kg. de lomo de cerdo 250 g. de chorizo 2 cogollos 1 taza de harina 2 huevos Laurel Clavo 1 copa de vino del Condado 1 berenjena 2 cebollas 3 dientes de ajo 2 patatas 4 tomates Perejil Cortar el lomo en dados de unos 3 cm. y dorarlos en una cacerola con aceite de oliva virgen extra. Una vez que estén dorados, bajar el fuego a intensidad media y agregar las cebollas picadas, los dientes de ajo fileteados, una hoja de laurel y la berenjena pelada y cortada en dados. Rehogar unos minutos, incorporar el chorizo y los tomates troceados. Salpimentar y dejar cocinar hasta que el tomate esté frito. Verter una copa de vino, un clavo, dejar reducir y cubrir con agua. Salar ligeramente y dejar cocinar hasta que la carne esté muy tierna. Batir los huevos y añadir perejil picado, sal y pimienta. Pelar las patatas, cortarlas en medias rodajas, pasarlas por harina y el huevo batido y freír en aceite de oliva virgen extra a temperatura media-alta. Cuando la carne esté tierna agregar un poco de lechuga cortada. Incorporar las patatas rebozadas, probar de sal y dejar cocer hasta que la patata también se ablande.