Receta: rollitos de carne mechada con salmorejo

Cómetelo 26/07/2013. Canal Sur Televisión http://programas.canalsur.es/cometelo... También @CometeloCSTV E-mail: [email protected] | Teléfono: 951039100 INGREDIENTES 4 lonchas de jamón ibérico ½ Kg. de lomo de cerdo 4 huevos 4 tomates Hojas de lechuga 1 aguacate 1 diente de ajo 1 cebolla Tomillo 16 pepinillos 100 g. de pan 4 cucharaditas de mostaza 4 cucharadas de mayonesa AOVE, sal y pimienta Frotar el lomo de cerdo con tomillo, salpimentarlo y dorarlo por el exterior con un poco de aceite de oliva virgen extra. Apartarlo en una fuente y llevarlo, 35 minutos, al horno precalentado a 200ºC. En la misma sartén, rehogar brevemente la cebolla cortada en juliana. Apartar y reservar. Hacer 4 tortillas finas. Sacar la carne del horno y dejar que atempere. Para la salsa, disponer 100 g. de pan en una jarra con 1 diente de ajo, 4 tomates pelados, 2 cucharadas soperas de vinagre, 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra y sal. Batir bien hasta obtener la textura deseada. Extender las 4 tortillas en una bandeja, pintar con un poco de mayonesa y mostaza, colocar encima lonchas finas de carne mechada y jamón, la cebolla salteada, ¼ de aguacate, algunos pepinillos y hojas de lechuga. Cerrar el rollo de tortilla haciendo un rulo.