刺身と寿司に適合する身の向きはどちらか？提案を検証、Which is the best fillet for sashimi and sushi?[魚屋の技術]

鯛に限らず、魚を捌いて背節と腹節に分けますと、どうしても身の向きがそれぞれこのようになりますよね、 どうしたら良いのかわからないまま、見よう見まねで行ってもうまくいかないとしたら、 身の向きに問題があるのだと思います。 今自分が作りたい作品に対して、適切な身の向きをチョイスすることが既に技術なのかなと思ったりする訳であります。 しかしながら、魚屋では身の向きを選べずということもありますので、強引にでも完成品の統一性を優先しなくてはなりませんよね、 今回は出来るだけスマートに身の向きを選別して行いました。寿司に使用しました身は薄造りにも対応出来ますね! 変態研究はまだまだ続きますが宜しければチャンネル登録お願いします! 寿司ネタの切り方[魚屋の技術]:    • 寿司ネタの切り方[魚屋の技術]   刺身の引き方(切り方)盛り付け [魚屋の技術]:    • 刺身の切り方(引き方)盛り付け [魚屋の技術]   薄造り[魚屋の技術]:    • 薄造り[魚屋の技術]   牛刀一本で魚を調理 [魚屋の技術]:    • 牛刀一本で魚を調理 [魚屋の技術]   刺身、寿司などに有効な飾り付け[和食の技術]:    • 刺身、寿司などに有効な飾り付け[和食の技術]   姿造り[魚屋の技術]:    • 姿造り[魚屋の技術]   包丁を研ぐ:    • 包丁を研ぐ   shinya S [魚屋の技術]:    • shinya S [魚屋の技術]      / @shinyas