HAMBURGUESAS DE CERDO POR SANTIAGO DEL AZAR | CUCINARE TV - Programa 29/06/26

HAMBURGUESAS DE CERDO POR SANTIAGO DEL AZAR Elegí un buen pan y armate este momento de burgers caseras para compartir con familia y amigos. INGREDIENTES Burgers: 800 g carne de cerdo picada (bondiola + carré, mezcla ideal 70/30). Una cda mostaza. Una cdta ajo en polvo. Una cdta cebolla en polvo. Una cdta pimentón. ½ cdta comino. 10 g sal. Pimienta negra. Una cda salsa inglesa (opcional). Coleslaw: 2 tazas repollo blanco en finas tiras. Una taza repollo morado. Una zanahoria rallada. Un puñado ciboulette picado. 3 cdas mayonesa. Una cda crema o yogurt. 20 cc vinagre de manzana. Una cda azúcar. Sal y pimienta. 20 cc jugo de limón. Papas rotas: Un k papas medianas (las más “firmes”, no harinosas). Aceite para freír. Sal en escamas o sal fina. Opcional romero, alioli. Aderezo para las burgers: 6 cdas mayonesa. Una cdta ketchup (muy poca, sólo para color). Una cda mostaza. Una cda pickles bien picados. Una cda cebolla picada. Una cdta cebolla en polvo. Una cdta ajo en polvo. Una cdta pimentón dulce. ½ cdta azúcar. ½ cdta cúrcuma. Opcional ½ cdita canela. PROCEDIMIENTO 1) Para las burgers, mezclar sin sobre-trabajar. 2) Armar medallones de 180 g–200 g bien compactos. 3) Reposar 30 minunto en heladera. 4) Cocinar en plancha bien caliente o parrilla: 3-4 minutos por lado, que queden doradas, pero jugosas. 5) Para la coleslaw, integrar los vegetales, agregar los condimentos y aderezos y mezclar. 6) Descansar 20–30 minutos en heladera (toma sabor y baja la fibra). 7) Para las papas, lavarlas y hervirlas con cáscara. 8) Cocinarlas en agua con sal hasta que estén tiernas, pero no se deshagan (15–20 minutos según tamaño). 9) Enfriarlas un poco para poder manipular. 10) Romper las papas con las manos. 11) Primera fritura (blanqueado): freír a 150°–160° por 5–7 minutos. 12) Retirar cuando estén casi crocantes y pálidas. Dejar reposar 10 minutos. 13) Segunda fritura: llevar el aceite a 185°–190° y freír hasta que queden doradas y ultracrocantes. 14) Escurrir en papel. Programa estrenado el lunes 29 de junio de 2026 en Cucinare. ★ Suscribite al canal de #cucinare en YouTube →    / @cucinare