修業は、魚の木箱から釘を抜くことから始まった。｜今井寿【料理人から、食卓へ 第二話】

「修業は、魚の木箱から釘を抜くことから始まった。一つ一つの階段を、ちゃんと丁寧に、焦らず行く――。」 『料理人から、食卓へ』は、料理人が選んだひとつの"手がかり"を入口に、レシピには書けない記憶・技・素材へのまなざしを聞き、私たちの食卓へ手渡していく食文化対話番組です。 毎週（日曜日）、各話を配信予定です。 イタリア郷土料理のマエストロ・今井寿シェフ（タベルナ・アイ）を迎えた全5話の第二話。今回は、今井シェフが料理人として一番大切にしてきた「思い」を伺いました。修業は、魚の木箱から釘を抜くことから始まった――。60歳を過ぎた今も「まだ半分」と語るシェフの、一段一段を重ねる歩み方。師・坂井宏行氏から受け取った「基本を極めて、広げなさい」という教え。そして、手を込めなくても愛情は込められる、という食卓へのまなざし。 食材に触れる手から、包丁を握る手、皿を運ぶ手、そして食べる人の手へ。対話の最後にたどり着く「手から手」という言葉は、私たちが今日の台所でそのまま思い出せる一言です。 聞き手は、料理研究家・栄養士の今別府靖子。この番組は、料理人のすごさを見せる番組ではなく、料理人の目を借りて、自分の食卓を見直す番組です。 YouTubeの字幕設定で字幕の表示もできます。 ▼ 第一話はこちら    • 食材があるからこそ、料理人ができる｜今井寿【料理人から、食卓へ 第一話】   ▼ 完全版はこちら（本編ではカットした話も含んだ完全版は、準備中です） ――――――――――――――――――― ▼ チャプター 00:00 オープニング：料理人から食卓へ 第二話 00:55 料理人として一番大切にしている思い 02:30 修業は木箱の釘抜きから――一段一段の階段 03:40 親方の時代、修業のかたち 05:35 60歳を過ぎても「まだ半分」――勉強は一生 07:30 大事なのは初歩――野菜の切り方、丸鶏、魚をさばくこと 10:45 師・坂井宏行氏の教え、基本を極めて、広げなさい 13:10 イタリア料理の基本と、日本の食材との出会い 17:40 手を込めなくても、愛情は込められる 19:15 「料理は、手から手」 20:15 エンディング：次回予告 ――――――――――――――――――― 【語り手】今井 寿（いまい ひさし） タベルナ・アイ オーナーシェフ 東京都文京区関口3-18-4｜03-6912-0780 http://taverna-i.net/ 21歳で料理の世界へ。浅草ビューホテル「リストランテ・ラ・ベリタ」、「トラットリア・ブッチーナ」シェフ、坂井宏行氏経営「リストランテ・ドンタリアン」シェフなどを経て、2013年より「タベルナ・アイ」オーナーシェフ。イタリアプロフェッショナル協会認定マエストロ。日本イタリア料理協会、一般社団法人シェフード メンバー。 【聞き手】今別府 靖子（いまべっぷ やすこ） 料理研究家・栄養士 健康と美味しさの両立を追求し、日本テレビ『ZIP!』などのメディアに出演。国・自治体・大手食品会社・生協と連携したレシピ開発やフードコーディネートに携わる。娘の小麦アレルギーをきっかけに、25年以上にわたり米粉を使った家庭料理と学校給食大量調理の普及に取り組む。 https://www.foods.thinknext.co.jp/ ――――――――――――――――――― ▼ 番組特設サイト https://www.thinknext.co.jp/chef-to-t... ▼ 音声版（ポッドキャスト） Spotify:準備中 Apple Podcasts:準備中 企画・制作：有限会社シンクネクスト https://www.thinknext.co.jp/ #料理人から食卓へ #今井寿 #イタリア料理 #食文化 #対談