ジャガイモが時計になる。イタリアの台所で学んだ『無駄にしない』知恵｜今井寿【料理人から、食卓へ 第三話・後半】

イタリアで今井シェフが出会ったのは、料理だけではなく、2時間も3時間も会話を楽しみながら食卓を囲む人々の姿でした。 「やっぱり、楽しく食べるっていうのが」 “牛の目玉”と呼ばれる朝食の思い出、モルタデッラと卵、ナスとチョコレートで作るデザート、映画『自転車泥棒』に登場するモッツァレラ・イン・カロッツァ。華やかさだけではない、土地の暮らしと記憶から生まれた料理に、今井シェフは惹かれていきます。 対話の後半では、プーリアの農家で出会ったトマトピューレ作りへ。瓶を煮沸するドラム缶へ大きなジャガイモを入れ、火の通り具合を時計代わりにする。役目を終えたジャガイモはおばあちゃんが食べ、搾った後の皮や種はすべて畑へ返す。その土地には、食材を無駄にせず、最後まで生かす知恵が息づいていました。 「高いものだけじゃないんだよ。おいしいものがあるんだよ」 終盤では、これから料理人を目指す人たちへ、「かっこいい料理だけを求めないこと」「基本を身につけ、学び続けること」の大切さを語ります。 聞き手は、料理研究家・栄養士の今別府靖子。この番組は、料理人のすごさを見せる番組ではなく、料理人の目を借りて、自分の食卓を見直す番組です。 YouTubeの字幕設定で字幕の表示もできます。 ▼ 第一話はこちら    • 食材があるからこそ、料理人ができる｜今井寿【料理人から、食卓へ 第一話】   ▼ 第二話はこちら    • 修業は、魚の木箱から釘を抜くことから始まった。｜今井寿【料理人から、食卓へ 第二話】   ▼ 第三話・前半はこちら    • 包丁を握れない日々に耐えたから、今がある。｜今井寿【料理人から、食卓へ 第二話】   ▼ 完全版はこちら 本編ではカットした話も含んだ完全版は、準備中です。 ――――――――――――――――――― ▼ チャプター 00:00 オープニング 00:42 楽しく食べることが、料理の楽しさ 04:01 イタリアの朝食――「牛の目玉」の正体 07:15 イタリアをもっと知りたい――郷土料理の本へ 08:47 ナスとチョコレート――暮らしから生まれたデザート 09:56 映画『自転車泥棒』とモッツァレラ・イン・カロッツァ 11:47 20州で異なるイタリアの味 13:06 「高いものだけじゃない」郷土料理の愛情 13:36 ジャガイモが時計になる――プーリア農家の知恵 14:38 皮も種も畑へ――食材を無駄にしない暮らし 17:14 若い料理人へ――かっこいい料理だけを求めない 18:20 料理は、勉強しないとできない 20:08 高い店でなくても、食べに行く ――――――――――――――――――― 【語り手】今井 寿（いまい ひさし） タベルナ・アイ オーナーシェフ 東京都文京区関口3-18-4｜03-6912-0780 http://taverna-i.net/ 21歳で料理の世界へ。浅草ビューホテル「リストランテ・ラ・ベリタ」、「トラットリア・ブッチーナ」シェフ、坂井宏行氏経営「リストランテ・ドンタリアン」シェフなどを経て、2013年より「タベルナ・アイ」オーナーシェフ。イタリアプロフェッショナル協会認定マエストロ。日本イタリア料理協会、一般社団法人シェフード メンバー。 【聞き手】今別府 靖子（いまべっぷ やすこ） 料理研究家・栄養士 健康と美味しさの両立を追求し、日本テレビ『ZIP!』などのメディアに出演。国・自治体・大手食品会社・生協と連携したレシピ開発やフードコーディネートに携わる。娘の小麦アレルギーをきっかけに、25年以上にわたり米粉を使った家庭料理と学校給食大量調理の普及に取り組む。 https://www.foods.thinknext.co.jp/ ――――――――――――――――――― ▼ 番組特設サイト https://www.thinknext.co.jp/chef-to-t... ▼ 音声版（ポッドキャスト） Spotify：準備中 Apple Podcasts：準備中 企画・制作：有限会社シンクネクスト https://www.thinknext.co.jp/ #料理人から食卓へ #今井寿 #イタリア料理 #郷土料理 #家庭料理 #食文化 #料理人対談