Αφράτα Τσουρέκια με την μέθοδο Tang zhong - Αφράτο τσουρέκι για μέρες - Easter Brioche Bread

Σπιτικό Πασχαλινό Τσουρέκι με Ίνες (Τεχνική Tangzhong) Υλικά 1 κιλό αλεύρι για τσουρέκι 400 γρ. γάλα 3 αυγά (170 γρ.) 300 γρ. ζάχαρη 2 κ.σ. ζάχαρη (για τη μαγιά) 2 βανιλίνες 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 9 γρ. ξηρή μαγιά ή 50 γρ. νωπή μαγιά 1/2 κ.γ. αλάτι 1/2 κ.γ. μαχλέπι 1/2 κ.γ. κακουλέ 100 γρ. βούτυρο (κρύο, σε κυβάκια) 3 γρ. μαστίχα ξύσμα από 1 πορτοκάλι Για το άλειμμα 1 αυγό 1 κ.σ. γάλα Εκτέλεση Ξεκινάμε με την τεχνική που κάνει τη διαφορά στην υφή. Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο από το γάλα μαζί με λίγο από το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια σφιχτή κρέμα σαν ζυμάρι. Αποσύρουμε από τη φωτιά, το μεταφέρουμε σε μπολ και το σκεπάζουμε με μεμβράνη μέχρι να κρυώσει. Αυτή η μέθοδος βοηθά το τσουρέκι να κρατήσει υγρασία και να γίνει πιο αφράτο. Σε ένα μπολ φτιάχνουμε το προζύμι. Ρίχνουμε λίγη από τη ζάχαρη, τη μαγιά, λίγο χλιαρό γάλα και λίγο αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει χυλός, σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει. Σε πολυκόφτη βάζουμε λίγη ζάχαρη μαζί με μαστίχα, μαχλέπι, κακουλέ, μπέικιν πάουντερ και βανιλίνες και τα αλέθουμε καλά. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Αλλάζουμε σε γάντζο και προσθέτουμε το μείγμα από το τηγάνι, το προζύμι, τα αρωματικά και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι. Όταν μπει περίπου το μισό, προσθέτουμε το αλάτι και συνεχίζουμε το ζύμωμα. Αφού ενσωματωθεί όλο το αλεύρι, προσθέτουμε το βούτυρο κρύο, κομμάτι κομμάτι. Ζυμώνουμε συνολικά 20–30 λεπτά μέχρι να έχουμε μια λεία, ελαστική και βελούδινη ζύμη. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μπολ, σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί. Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια των 200 γρ. (περίπου 9 κομμάτια) και τα σκεπάζουμε για να μην ξεραθούν. Πλάθουμε λωρίδες και δημιουργούμε πλεξούδες με 3 κορδόνια. Τοποθετούμε τα τσουρέκια σε ταψί με λαδόκολλα, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους, και τα σκεπάζουμε να φουσκώσουν ξανά μέχρι να διπλασιαστούν. Αλείφουμε με αυγό και γάλα, πασπαλίζουμε με αμύγδαλο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για 40–45 λεπτά. Αφού ψηθούν, τα αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε σχάρα. Όταν κρυώσουν τελείως, τα τυλίγουμε με μεμβράνη για να διατηρηθούν μαλακά για μέρες. Tips (Δικά σου, σωστά δομημένα) Ο φούρνος μπορεί να λειτουργήσει σαν στόφα για πιο γρήγορο φούσκωμα. Τον ανοίγουμε στους 40°C, τον κλείνουμε και βάζουμε μέσα τη ζύμη. Προσοχή να μην καίει η σχάρα. Σε θερμοκρασία δωματίου η ζύμη φουσκώνει πιο αργά, γιατί συνήθως δεν ξεπερνά τους 22°C. Για σωστή ανάπτυξη θέλουμε θερμοκρασία περίπου 30–40°C. Μπορούμε να βάλουμε στον φούρνο τόσο το προζύμι όσο και τη βασική ζύμη, αλλά και στο τελικό φούσκωμα πριν το ψήσιμο, που είναι και το πιο κρίσιμο στάδιο. Εκεί πρέπει οπωσδήποτε να διπλασιαστεί. Το σωστό ζύμωμα είναι καθοριστικό. Στην κουζινομηχανή χρειάζονται 20–30 λεπτά για να αναπτυχθεί σωστά η γλουτένη. Κάθε φούρνος ψήνει διαφορετικά, οπότε παρακολουθούμε το ψήσιμο γιατί μπορεί να χρειαστεί λιγότερο χρόνο.