【現代心素派】20150313 - 香積料理 - 客家小炒＆滷杏鮑菇 - 在地好美味 - 十方素食 - 國民便當

◎莊美秀師姊．61歲．2001年受證．法號明勉．茹素7年 這盤客家小炒，嚐的到牛蒡、山藥的營養，還有碧玉筍的清脆，以及杏鮑菇的香Q口感，是道人人喜愛的家常料理。懷有慈悲心的莊美秀師姊，曾在921地震時為災民煮食餐點，感受到災後的悲苦與無常，讓她學習知足，並把握當下來付出。 《 客家小炒 》 材料：牛蒡半根、豆干3塊、麥條3片、碧玉筍1把、山藥適量、杏鮑菇2根、乾香菇4朵、紅辣椒2根 調味料：鹽1匙、砂糖2大匙、醬油2大匙、胡椒粉少許 作法： 1.所有食材切絲。 2.將豆干、麥條、牛蒡、杏鮑菇、山藥分別入鍋炸香備用。 3.起油鍋，放入香菇爆香，並且加入醬油、辣椒、少許的水、砂糖、鹽、胡椒粉調味，接著放入其餘的食材拌炒入味即可。 《 滷杏鮑菇 》 材料：杏鮑菇2根、薑1塊、辣椒1根 調味料：鹽少許、八角5粒、砂糖2大匙、醬油1湯匙、醬油膏1湯匙、麥芽1湯匙 作法： 1.先將整條的杏鮑菇入鍋炸至金黃 2.起油鍋，放入砂糖用小火炒至融化，再放入薑片、八角、辣椒炒香，接著放入醬油、少許的水、醬油膏、鹽煮開後，再放入杏鮑菇，用小火滷約20分鐘後，放入麥芽，並熄火，讓杏鮑菇吸飽湯汁即可 《 在地好美味 - 十方素食 - 國民便當 》 一碗米飯搭配六樣菜，只要60元，這間位在中國醫藥學院附近的素食館，開業多年以來，不僅菜色多樣，最大賣點就是，這經濟實惠的國民便當，為了讓菜色既營養又美味，陳老闆花費了很多心思，研發出營養健康的蔬果粉來調味。而在烹調上，她用水炒的方式，加上少許鹽和蔬果粉調味；針對根莖類，她改用玉米濃湯粉取代太白粉，增加香氣和口感。看看這盤清炒花椰菜，五彩繽紛，還有沙茶炒玉米等等六樣菜色，只要60元，還附上一碗湯，真的是太划算了！而且多變的菜色，就算天天吃都不怕吃膩！