サンバル・仕込み編【カレー&スパイス伝道師・渡辺 玲】

【サンバル】 挽き割り豆や野菜を各種スパイスやタマリンドで煮込んだ南インドのみそ汁ともいえる圧倒的な存在感のカレー。 ご飯にかけるのはもちろん、軽食やスナックのつけだれとしても使われます。 スープカレーのラッサムと作り方は似ていますが、両者は、味わいや濃度の点で、まったく別のカレーですので料理する方は注意してください。 【スパイス・チャンネル】 手軽にスパイスの香りを楽しめるシンプルなカレーから、日本では、ほとんど知られていないディープなカレーまで、インドに４０回以上も通い、多様なスパイスの香りを研究し続けているカレー&スパイス伝道師・渡辺 玲によるスパイス・カレー・レクチャー。 カレー&スパイス伝道師・渡辺 玲 東京生まれ、早稲田大学卒業、料理研究家、調理人、著述業。 オーガニック系食品開発業ほか。 『新版　誰も知らないインド料理』 『旬のかんたんスパイスカレー』 『カレー大全　カレー伝道師の１６０話』 『カレーな薬膳』など著作多数。 書籍や雑誌の原稿執筆、テレビやラジオの出演、各メディアカレー関係企画の監修、カレー店舗のプロデュース。 スパイスパウダーやレトルトカレーの商品開発、各種講演等、多角的に活躍中。 日本香辛料研究会会員。 インドへの渡航歴は２０回以上。 アジアン料理ユニット『ヤミーズディッシュ』としても活動中。 クッキングスタジオ『サザンスパイス』 http://southern-spice.com/index.html 音楽：YoshidaDaikiti https://www.yoshidadaikiti.net/