Semifreddo al cioccolato di Modica - È sempre mezzogiorno - 26/04/2023

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Fabio oggi utilizza un prodotto della sua terra che rappresenta a pieno sia la sua infanzia che il suo presente e sicuramente anche il suo futuro: il cioccolato di Modica. Il semifreddo è un dolce al cucchiaio tipico della pasticceria italiana, un dessert fresco, elegante e goloso, ideale da proporre in estate o durante le feste natalizie: si conserva e si serve, generalmente, a una temperatura di – 15 °C, caratteristica specifica che dà il nome al dolce. Per preparare il semifreddo al cioccolato, Fabio unisce latte bollente sui tuorli sbattuti con lo zucchero per poi unire anche il cioccolato fuso, il cioccolato a scaglie e panna semi montata. Realizzare questo dolce è più facile di quello che si possa pensare e Fabio ha quindi aggiunto alla ricetta, perché ci teneva che fosse speciale, un cuore goloso di amarene e panna. Ingredienti per il semifreddo: 200 g di latte intero 250 g di zucchero semolato 175 g di tuorli 375 g di panna semi montata 200 g di cioccolato di Modica fuso 150 g di cioccolato di Modica a scaglie Per il cuore di amarene: 160 g di panna montata 80 g di meringa all'italiana 60 g di amarene sciroppate 1 Frolla al cioccolato e mandorle Per la glassa lucida: 430 g di acqua 160 g di sciroppo di glucosio 125 g di panna fresca liquida 305 g di zucchero 75 g di cacao amaro 18 g di gelatina in fogli