Cannelloni di crêpes - È sempre mezzogiorno 08/11/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Gian Piero prepara un primo piatto al forno trasformando delle classiche crêpes in cannelloni ripieni. Per l'impasto delle crêpes unisce in una ciotola le uova, la farina 0, un pizzico di sale, il latte. Mescola e formare un composto omogeneo che riposa in frigorifero per 30'. A seguire scalda una padella, la unge con il burro, versa un po' di composto e cuoce le crêpes. In un pentolino, invece, Gian Piero mescola la farina 00 insieme al burro per ottenere il roux. Aggiunge quindi il latte, un pizzico di sale, lo zafferano e amalgama. Unisce poi il formaggio grattugiato, mescola e crea una besciamella liscia. Per il ripieno: in una padella, rosola i finferli con l'olio, l'aglio, il peperoncino e qualche rametto di timo. In una casseruola, invece, sbollenta i broccoli per poi rosolarli in una padella con l'aglio, l'olio, il peperoncino e sgranarli con l'aiuto di una forchetta. Sbollenta quindi nella stessa casseruola anche le foglie di cavolo nero tagliate molto finemente e le appassisce in una padella con l'olio e l'aglio. In una ciotola, amalgama il formaggio spalmabile, la ricotta, il formaggio grattugiato, il timo, i broccoli e aggiunge per ultimo il cavolo nero. Farcisce le crêpes con il composto, le arrotola, taglia le estremità e le adagia in file da 4 su una placca da forno precedentemente oleata. Le spennella con la besciamella allo zafferano, spolvera con il formaggio grattugiato e le cuoce in forno a 180° per 8'. Ingredienti per le crêpes: 90 g di farina 0 250 ml di latte 3 uova 40 g di burro Sale Per il ripieno: 250 g di broccoli romaneschi 300 g di cavolo nero 300 g di funghi finferli 150 g di ricotta 150 g formaggio spalmabile 50 g di formaggio grattugiato 2 spicchi d'aglio Peperoncino Timo Olio evo Per la besciamella allo zafferano: 500 ml di latte 40 g di burro 40 g di farina 0 80 g di formaggio grattugiato 2 bustine di zafferano Per ultimare: 70 g di formaggio grattugiato Olio al basilico Prezzemolo Cottura: 180° C per 8 minuti