Rotolo di crespelle - È sempre mezzogiorno 26/11/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Fabio versa in una ciotola il latte, le uova, il sale, la noce moscata e mescola con una frusta. Successivamente aggiunge la farina e amalgama il tutto creando un composto liscio e omogeneo. Lascia il composto in riposo per mezz'ora. In una padella antiaderente scioglie il burro e poi versa al centro un mestolo del composto riposato. Distribuisce uniformemente l'impasto sul fondo e cuoce per qualche minuto, fino a che i bordi della crespella inizieranno a staccarsi dalla padella. La gira e la fa cuocere dall'altra parte. Ripete questa operazione fino a esaurimento del composto. A questo punto in una padella antiaderente scalda l'olio e uno spicchio di aglio, aggiunge gli spinaci lessi e li fa saltare a fuoco vivace fino a che non si asciugheranno, infine aggiusta di sale e pepe, spegne il fuoco, trita gli spinaci in un mixer e lascia raffreddare. In una ciotola unisce la ricotta, il formaggio grattugiato, gli spinaci precedentemente tritati, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescola tutto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. A questo punto su due fogli di pellicola adagia sopra le prime 3 crespelle, l'una accanto all'altra, sovrapponendole. Ripete la stessa operazione con altre 3 crespelle, disponendole sotto le altre ma sempre sovrapposte come per formare un rettangolo largo 50 cm e lungo 55 cm. Stende la farcitura su tutta la superficie delle crespelle, mantenendo libero qualche centimetro lungo i bordi in modo da poter chiudere il rotolo. Ripiega le estremità laterali verso l'interno e poi chiude il rotolo partendo dal lato lungo inferiore, andando verso il lato superiore opposto.