#خمير ترش ، استيف استارتر ، #sourdough #تهيه نان خمير ترش ، لايو آموزش تهيه خمير ترش

درود بر همراهان كانال YouTube , اين لايو در صفحه اينستا گرام اجرا شد و به درخواست شركت كنندگان سيو شد ، رسپي نان تهيه شده در انتهاي اين كپشن ارائه ميگردد . درود بر همه شما عزيزان و سپاس از دوستاني كه من رو در اين لايو همراهي كردن ، در اين لايو با هم خمير نان اخري كه پست كرده بودم رو با هم درست كرديم و از استيف استارتر و تركيبش با استارتر مايع استفاده كرديم ، در مورد استيف استارتر و تغذيه اش حرف زديم و ... همچنين من پيج @sourdough_librarian رو بهتون معرفي كردم و خواهشم اين بود كه استارتر هاتون رو توي وب سايت اين كتابخانه خمير ترش رجيستر كنيد 🙏 مراحلش بسيار راحت و فقط ١٠ دقيقه وقتتون رو خواهد گرفت . همچنين خواهش كردم از همراهان و همه شما عزيزان كه زير اين لايو اگر استارتر داريد مشخصاتش رو و اينكه ساكن كجا هستيد رو بنويسيد كه اگر دوستي بدنبال استارتر هستش و به شما نزديك بتونيد بهش هديه بديد مقداري از استارترتون رو 🙏🙏 ضمنا دوستاني كه ساكن ايران هستن اگر آموزشگاه حضوري يا آنلاين براي ياد گيري پخت نون خمير ترش ميشناسن باز هم به اشتراك بگذارن اطلاعاتشون رو ، من خودم در ايران @shooka.bakery و @pastrymeniran رو ميشناسم. و اگر ساكن خارج از ايران هستيد @yummieess رو پيشنهاد ميكنم 🙏 شما هم همينجا اطلاعاتتون رو به اشتراك بگذاريد 🙏🙌 دستور تهيه نان : ‎نان خمير ترش با استارتر استيف (سفت ، ٥٠٪؜ رطوبت )، استارتر رو طبق ويديو قبل اماده كنيد، دستور اين نون براي دو لوف يكي با سياه دانه و ديگري با بلوبري خشك ر پسته به شرح ذيل : ‎آرد نان : ٥٦٠ گرم آرد كامل : ١٢٠ گرم ‎آب : ٤٨٠ گرم (رطوبت ٧٠٪؜) ‎لوين : ١٢٥ گرم ‎پسته و بلوبري خشك خرد شده به دلخواه: ٥٠ تا ٦٠ گرم ‎نمك : ١٤ گرم ‎لوين را ٦ صبح با ضريب ٢.٢.١ با ٥٠ گرم استارتر استيف فعال و ٥٠ گرم آرد نان و ٢٥ گرم آب تهيه و ‎اماده كردم . و در آب ٣٠ درجه قرار دادم كه بعد از ٤ ساعت به روي اب معلق ماند و پر از حباب و اماده استفاده بود . ‎ساعت ١٠ صبح تركيب اب و آرد و استارتر كاملا فعال و ورز براي ٥ دقيقه. ‎ساعت ١٠:٤٥ افزودن نمك و ورز براي ٥ دقيقه. ‎ساعت ١١:٣٠ لمينيشن : خمير را روي سطح صاف كمي خيس باز ميكنيم بشكل يك مستطيل و سياه دانه و يا ميوه هاي خشك و مغز را به روي سطح اضافه ميكنيم و بعد از سمت چپ به وسط و راست به وست تا ميزنيم و سپس از پايين خمير را به وسط و از بالا به روي خمير تا ميزنيم . ‎ساعت :١٢:١٥ و ١ و ١:٤٥ و ٢:٣٠ براي چهار بار كويل فولد خمير . ‎ساعت ٣:١٥ تقسيم خمير به دو قسمت مساوي و پري شيپينگ . ‎ساعت ٤ شيپينگ نهايي و بعد يك بالك يك تا دو ساعته بسته به دما و ساعت ٦ انتقال به يخچال . ‎روز بعد فر و داچ اون را در فر با دماي ٥٠٠ درجه براي يك ساعت گرم كنيد و بعد از برش نان ان را در فر ٥٠٠ درجه در داچ اون با سر بسته ٢٠ دقيقه و بعد براي ٢٠ تا ٢٥ دقيقه پخت با دماي ٤٣٠ درجه بدون سر داچ اون . ‎پس از پخت نان را روي رك حداقل يكساعت سرد كنيد و بعد برش بزنيد 🙏 #sourdoughlibrary #sourdough #sourdoughbread #stiffstarter #sourdoughstarter #tasty #yummy #breadart #sourdoughbaking #sourdoughscoring #نان_خانگی #نان_حجیم #نان_خميرترش #نون #نون_خونگی #نون_حجيم##نان_شكلاتي #نون_خونگی #پخت #پخت_نان #پخت_نان_خانگی #نان_حجیم #نان_خمير_ترش#لذيذ #خوشمزه #سالم