מתכון לבגט רך מבפנים קרנצ'י מבחוץ

1 ק"ג קמח 720 גרם מים 20 גרם מלח 6 גרם שמרים 30 גרם סוכר חום 1. מערבבים הכל יחד. ומשאירים למנוחה 15 דקות. 2. עושים 3 סטים של קיפולים כל 20 דקות. 3. מכניסים למקרר למשך הלילה או לפחות ל- 6 שעות. 4. חותכים חתיכות מהבצק כ- 300 גרם כל חתיכה. 5. יוצרים צורה ראשונית ומכסים ל- 15 דקות. 6. מעצבים צורה סופית ומתפיחים במשך שעה. 7. אופים בחום של 220 מעלות טורבו עם תבנית מים בתחתית. למשך 15 דקות. 1 kg of flour 720 water 20 grams of salt 6 grams of yeast 30 grams of brown sugar 1. Mix everything together. And leave to rest for 15 minutes. 2. Do 3 sets of Stretch and fold every 20 minutes. 3. Refrigerate overnight or for at least 6 hours. 4. Cut pieces of dough about 300 grams each piece. 5. Create an initial shape and cover for 15 minutes. 6. Form a final shape and swell for an hour. 7. Bake at 220 degrees turbo with a water pan at the bottom. For 15 minutes.