Todos en Durango Se Burlaron de la Viuda que Criaba Cabras — Su Queso Llegó a Guadalajara..

En la primavera de 1975, en el Mercado de Abastos de Guadalajara, en un puesto de productos lácteos del pasillo doce, entre quesos industriales de Jalisco y mantequillas de marca empacadas en papel encerado, había una rueda de queso de cabra curado de doscientos gramos envuelta en manta de cielo blanca con una etiqueta escrita a mano que decía: Queso Artesanal Murillo, Súchil, Durango. El encargado del puesto, un hombre de Zapopan llamado don Heliodoro Ponce, que llevaba veintidós años comprando y vendiendo lácteos en ese mercado y que había probado quesos de nueve estados de la república, había puesto esa rueda en el lugar más visible de su mostrador el primer día que la recibió y no la había movido desde entonces porque la rueda hacía algo que muy pocos productos hacen en un mercado lleno de productos: se vendía sola. Los clientes la olían, la probaban en el cubito que don Heliodoro ofrecía en un platito de madera, y volvían la semana siguiente a preguntar si había más. Ese queso llevaba en el mostrador de don Heliodoro desde 1972. Tres años....