Recette : Tartare de bœuf à l’huître, pommes soufflées

Par Franck Putelat, Chef étoilé... Pour 6 personnes préparation : 45 min Ingrédients : 6 huîtres de Tarburiech n°1 1 kg de filet de bœuf 6 échalotes 30g de câpres 30g de cornichons 5 pommes de terre Monalisa ciboulette ciselée 5cl de sauce soja le jus d’un citron jaune tabasco 6 feuilles d’huître ( Mertensia Maritima) huile d’olive 1 gousse d’ail 1 branche de thym huile de friture Préparation : Parer, dégraisser, dénerver le filet de bœuf. Tailler au couteau en fine brunoise. Réserver au frais Ouvrir les huîtres et les égoutter. Tailler au couteau en brunoise et réserver au frais, sur glace, si possible. ciseler finement les échalotes puis les placer dans un bol. Ajouter de l’huile d’olive, de l’ail et du thym et faire chauffer au micro-ondes deux fois pendant 5 min, pour les confire. Eplucher les pommes de terre. Les tailler pour obtenir une forme régulière et ovale. Les essuyer sans les laver. Tailler en tranches de 3mm dans le sens de la fibre (la tranche doit être un peu rugueuse). Ne pas les laver mais les essuyer avec du papier absorbant. Faire frire à 160°, puis à 180°c dans deux bains différents d’huile de friture propres. Assaisonner le bœuf selon votre goût avec le citron, le tabasco, la sauce soja, la ciboulette, les câpres, les cornichons taillés en brunoise ; ajouter la brunoise d’huître au dernier moment et servir avec les pommes soufflées bien chaudes. Bonne dégustation ! Infos pratiques : Retrouvez la cuisine doublement étoilée de Franck Putelat au sein de l’hôtel : Le Parc **** 80 chemin des Anglais 11000 Carcassonne 0468718080 www.franck-putelat.com Pour en savoir plus, rendez-vous sur : http://www.france3.fr/midienfrance